pâtisseries

Lundi 10 mars 2014 1 10 /03 /Mars /2014 20:00

Tarte au citron meringuée facile

   
Un grand classique de la pâtisserie française  la tarte au citron meringuée , une tarte aimée de tous , un dessert simple qui se transforme en un mets des plus élégants, à déguster sans tarder!
-c'est une tarte qui se compose d'une pâte sucrée (recette Conticcini) et d'une ontueuse crème au citron acidulée et d'une délicate meringue italienne(recette l'encyclopédie des desserts) .
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tarte-au-citron-meringuee-8304.jpg
 
-Ingrédients:pour un cercle de 22cm
 
Pour la pâte sucrée (recetteconticcini)
-230g de farine t55
-1 gousse de vanille
-50g d'oeuf
-20g de jaune d'oeuf
-140g de beurre mou
-4 pincée de fleurs de sel
-90g de sucre glace
-40g de poudre d'amande
 
-Pour la crème au citron
-150g de jus de citron
-le zeste d'un citron
-50g d'eau
-100g d'oeufs
-20g de jaune d'oeuf
-80g de sucre semoule
-15g de maïzena
-50g de beurre
-115g de crème liquide entière froide
Pour une version plus acidulé vous pouvez ne pas mettre la crème liquide
 
-Pour la meringue italienne:
-200g de sucre semoule
-100g de blancs d'oeufs
-60g d'eau
 
Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 40 min  Total : 60 min  
-Procédé:
-Dans un saladier battre le beurre mou le sucre glace et les graines de vanille
-Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf et le jaune d'oeuf fouetter et puis ajouter la fleur de sel et finir par la farine
-Ramasser la pâte et poser-la sur un plan travail fariné et avec la paume de la appuyer trois ou quatre fris pour la fraiser , filmer au contact et réserver au frais 1h au moins voir 2h
-Sortir la pâte quelques minutes avant et puis étaler-la sur un plan fariné piquer-la avec le pique-vite ou une fourchette et foncer le cercle a tarte (côté piqué en dessous)   ou le moule beurré et réserver à nouveau au frais ou au congélateur (quelques minutes comme je fais)
-Cuire votre tarte à blanc dans un four chaud à 180°c pendant 30min environ, laisser le fond de tarte refroidir complètement avant de démouler
 
-Réaliser la crème :
-Metter le jus de citron et les zestes et l'eau à bouillir dans un cul de poule battre l'oeuf et le jaune d'oeuf avec le sucre et ajouter la maïzena et puis verser le liquide bouillant et mélanger
-Remettre le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière
-Hors du feu ajouter le beurre débarasser sur une plaque filmée et mettre au frais
-Monter la crème liquide froide en chantilly et incorporer-la à la crème au citron refroidie
-Garnir le fond de tarte de crème au citron à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie en faisant un tourbillon et réserver au frais
 
-Confecion de la meringue italienne
-Mettre le sucre et l'eau à cuire dès que le thermomètre affiche 100°c mettre les blanc d'oeufs à monter avec une pincée de sel
-Dès que le sirop atteint 116/117°C verser-le en filet sur les blancs d'oeufs tout en fouettant à vitesse moyenne et puis continuer à fouetter en vitesse rapide jusqu'à que la meringue refroidisse et qu'elle devienne dense brillante et qu'elle forme des pics elle doit être aux alentours de 42°c
-Sortir la tarte et décorer de meringue à l'aide d'une poche douille munie d'une douille cannelée ou saint-honoré comme ici ,saupoudrer le dessus d'un peu desucre glace et passer votre tarte au grill du four ou griller au chalumeau
tarte-au-citron-meringuee-8305.jpg
 
 
 
 

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Par linda - Communauté : pâtisserie française - Publié dans : pâtisseries
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