Lundi 26 décembre 2011 1 26 /12 /Déc /2011 10:30

-La Bûche de noël est déclinable à l'infini et selon le goût de chacun  voilà  une version que j'affectionne particulièrement le pralin et le café  et même si je suis pas fan de la crème au beurre néanmoins celle que je propose m'a conquise car elle est mélangée à une ganache au chocolat blanc et c'est ce qui fait toute la différence.

 

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Buche de noel/buche praliné café

    Buche praline cafe

 

Photo-7377.jpg

 

Ingredients:

-3 oeufs les blancs séparés des jaunes.

-100g de sucre.

-40g de pralin.

-50g de farine.

-10g de maïzena.

-1c à soupe de cacao.

 

Pour la crème au beurre:

-200g de beurre.

-80g de sucre glace.

-200g de chocolat blanc.

-10cl de crème liquide.

-1c à soupe d'extrait de café.

 

-Pour la finition:

-5cl de café fort .

-20g de chocolat noir pâtissier.

-quelques perles argentée.

-20g de pralin.


 

-Préparation:

 

-Préchauffer le four à 1800c.

-Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange épais.

-Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel .

-Mélanger tout les ingrédients secs farine...et  passer au tamis.

-Incorporer progressivement les blancs en neige en alternant avec le mélange farine.

-Étaler la préparation dans un moule rectangle à bords bas chemisé de papier de cuisson.

-Faire cuire 12 minutes environ .

-Renverser la génoise sur un papier de cuisson enduit de sucre glace en décollant le papier de cuisson.

-Laisser refroidir 1 minute et rouler la génoise et réserver.

-Faire chauffer la crème liquide sans la bouillir et ajouter le chocolat coupés en morceau et retirer du feu attendre quelques minutes et mélanger vivement.

-Battre le beurre ramolli en crème et ajouter le sucre glace et ajouter l'extrait de café.

-Ajouter la ganache progressivement sans cesser de battre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et réserver au frais au moins 30 minutes.

-Dérouler votre génoise et imbiber-la de café liquide à l'aide d'un pinceau.

-Étaler la crème au beurre(gardez-en  un peu pour les rosace) et parsemer de 20g de pralin rouler le roulé et étaler le reste de la crème.

-Décorer de chocolat fondu en faisant des stries à l'aide d'une poche à douille et former des rosace à l'aide d'une poche à douille  par dessus avec le reste de la crème poser sur chaque rosace une perle.

-Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Photo-7376.jpg

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!


Par linda - Communauté : Â nos recettes - Publié dans : pâtisseries
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