750g

-La Mousse est un dessert phare surtout si elle est présentée en dôme et à son coeur une panna-cotta .

c'est une mousse aux framboises agrémentée de menthe et une panna cotta parfumée à la vanille un jeu de couleurs et de textures en tout cas un dessert a savouré pour sa fraîcheur et sa légèreté.

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-Ingrédients:  pour 4 dômes 

 

-Pour la mousse aux framboises:

 

-150g de framboises.

-3 cà soupe de sucre.

-15cl de crème liquide entière.

-2 feuilles de gélatine de 3g.

-1 blanc d'oeuf.

-20g de sucre.

-10ml d'eau.

-10 feuilles de menthe fraîche.

 

-pour la génoise:

-2 oeufs

-60g de sucre

-60g de farine

 

-Pour la panna cotta à la vanille:

 

-15cl de crème liquide.

-1/2 gousse de vanille.

-1 feuille de gélatine de 3g.

-25g de sucre.

 

-Chocolat blanc fondu.

-coulis de framboises.

 

-Préparation:

 

-Préparer la panna cotta en chauffant la crème avec le sucre et ajoutez les graines de vanille.

-Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide,retirez la crème du feu et ajoutez la gélatine essorée.

 

-Verser la préparation dans les moules( les moules doivent être 2 fois plus petit que le moule des dômes) et mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

 

-Préchauffez le four à 180°c.

-Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en crème et incorporez en alternant avec les blancs d'oeufs et la farine.

-Versez la préparation dans un moule rectangle préalablement couvert de papier de cuisson et mettre au four pour 10minutes.

 

-Préparer la mousse en mettant les framboises et le sucre avec un peu d'eau au premier bouillon retirez du feu et passez au mixeur et puis filtrer le mélange pour récupérer juste le coulis sans les graines de framboises.

-Chauffez le coulis et faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide  et puis incorporez-les au  coulis

-Montez la crème en chantilly et incorporez-la au coulis de framboises.

-Faire une meringue italienne;mettre 25g de sucre et 10g d'eau dans une casserole et porter à ébullition votre sirop doit atteindre 121°c et puis montez le blanc d'oeuf en neige et versez le sirop par dessus progressivement sans cesser de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

-Incorporez la meringue au coulis de framboises.

-Passez vos feuilles de menthe au four pendant 10 minutes et puis réduisez-le en poudre

-Ajoutez la poudre de menthe à la mousse.

-Versez dans dans la moitié de chaque dôme de la mousse et laissez prendre au congélateur quelques minutes.

-Démoulez vos panna cotta et mettre dans chaque dôme  une panna cotta et puis versez par dessus le reste de la mousse  et mettre un disque de génoise sur chaque dôme et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.

-Démooulez vos mousses et décorez de tries de chocolat blanc avec une poche à douille et laissez décongeler au frais pendant 2 heures et servir avec un coulis de framboises.

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!