Jeudi 3 octobre 2013 4 03 /10 /Oct /2013 05:30

  je vous livre ma recette familiale Algérienne  d'un Met Royal de cette journée sacrée la Douara pour l'ouest Algérien et la Bakbouka pour l'est, c'est des tripes de mouton en sauce, un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol c'est le nettoyage de ses abats  un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l'abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.

-J'ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes  jusqu'à la réalisation du plat  c'est  Ici.

 

Douara,Bakbouka

    Douara,Bakbouka

 

Photo-4275.jpg

Ingredients: -1 poumon

 

-Tripes de mouton

-1gros intestin
-1estomac

-1 coeur ou foie

-3 tomates pelées et mixées

- 2oignons émincés

-4 gousses d'ail émincées

-4 c à soupe d'huile d'olives

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-1/2 cc de gingembre

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre et persil frais ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

 

-Préparation:

-Mettre de l'eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l'intestin des tripes et rincer à l'eau chaude.

-Trempez-les quelques secondes dans l'eau bouillante.Répéter l'étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l'eau et gratter-les avec un couteau toute la surface  de l'estomac et rincer à chaque fois jusqu'à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes  dans l'eau bouillante.

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l'huile, les oignons et l'ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.

-Couvrir d'eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l'autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux  et ajouter  le cumin restant.

-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

Photo-4246.jpg

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

Par linda - Communauté : Saveurs du Maghreb - Publié dans : plats algériens
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