Jeudi 11 octobre 2012 4 11 /10 /Oct /2012 23:07

Gateau algerien/K3ik3ate

    gateau algerien_k3ik3ate_bracelet aux amandes -Encore un légendaire gâteau algérien k3ik3at كعيكعات ou bracelet aux amandes au sucre glace, une version de gâteaux algériens modernes avec une décoration assez sobre , des k3ik3ate au sucre glace camouflant une farce aux amandes parfumée à la cannelle et l'eau de fleur d'oranger surmonté d'une rose à la pâte d'amande, un gâteau algérien qu'on retrouve souvent sur les tables festives tel que les mariages,baptêmes ou l'Aïd.

 

gateau algerien_k3ik3ate_bracelet aux amandes

 

  recette tirée du livre décoration algérienne que j'ai modifié

Ingredients:

-3mesures de farine soit 900g

-1 mesure de beurre clarifié soit 300g

-1pincée de sel.

-eau+1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

-Pour la farce:

-2 mesures d'amandes non émondées ,grillées et moulus(pas finement) soit500g

-1mesure de sucre glace soit environ225g

-2cc de cannelle en poudre

-1 c à ssoupe de beurre fondu

-eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce.

 

-Pour le sirop:

-1,5L d'eau

-1kg de sucre.

-1/2 verre de thé d'eau de fleur d'oranger.

Photo 5607

Photo 5608

-Préparation:

 

-Mélanger la farine, le sel et ajoutez le beurre clarifié refroidi et sablonner avec les bouts des doigts.

-Ajouter l'eau de fleur d'oranger mélanger à l'eau et ramasser la pâte rapidement (vous devez obtenir une pâte molle)

-Réserver la pâte sous un film alimentaire pendant 20min.

-Préparer le sirop afin qu'il refroidissent ; mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser bouillir 10min  et réserver

-Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients indiqués et ramasser avec l'eau de fleur d'oranger en l'ajoutant progressivement.

-Diviser la pâte en plusieurs boules et réserver-les sous un film alimentaire.

-Étaler la pâte finement et former des rectangle de 10 à 12 cm de longueur et de 2cm à 3cm de largeur selon la taille voulu des k3ik3ate.

-Façonner des boudin de 8 à 9 cm de longueur que vous déposerez sur les rectangle, rouler la pâte autour de ces boudins.

-Façonner un anneau en joignant les deux extrémités du boudin en les soudant soigneusement.

-Dresser les gâteaux l'un à côté de l'autre sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.

-Faire cuire dans un four préchauffé à 170°c pendant 20min environ.

-Laisser refroidir complètement sur une grille.

-Ajouter l'eau de fleur d'oranger au sirop.

-Tremper vos gâteaux un par un dans le sirop et déposer-les sur une grille.

-Enrober les gâteaux de sucre glace 2 fois en utilisant deux saladier de sucre glace.

-Décorer d'une fleur en pâte d'amande à l'aide d'un moule empreinte en silicone en veillant les coller avec un glaçage au sucre

gateau algerien_k3ik3ate_bracelet aux amandes
Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

gâteaux algériens, amandes, glaçage, gâteaux secs, fêtes, gâteaux pâtisseries, mignardises

Par linda - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale - Publié dans : Gateaux Algeriens
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