Mercredi 22 janvier 2014 3 22 /01 /Jan /2014 09:00

Gateau opéra/les etapes en images

Gateau opera je vous propose la recette du  Gâteau opéra ce classique de la pâtisserie française et même parisienne ou il a vu jour vers les années 50 c'est une belle gourmandise en 6 étapes(en images) Il y a trois couches  de gâteau aux amandes(soit un biscuit joconde), chacun trempé dans un sirop de café , une couche de crème au beurre aromatisée au café ; une couche de ganache au chocolat , et une garniture de glaçage chocolat traditionnellement il est décoré avec son nom écrit par dessus  et de morceaux d'or scintillant, ma version ne s'éloigne pas beaucoup du traditionnel j'ai juste fait mon biscuit joconde  au pralin/amande et je l'ai présenté en part individuelles.

 

  


 

Gâteau opéra

Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 25 min  Total : 55 min  
Ingredients:

 

-Pour le biscuit joconde

-4 oeufs entiers.

-4 blancs d'oeufs

-35g de sucre en poudre

-50g de farine tamisée.

-50g de beurre fondu refroidi.

-150g de poudre d'amandes et 100g de pralin(vous pouvez faire juste amande soit 200g par contre il faut doubler la mesure de sucre)

 

-Pour le sirop au café:

-1/2 verre d'eau

-50g de sucre.

-20g de café instantanée

 

-Pour la crème au beurre au café:

-200g de beurre mou

-100g de sucre

-30ml d'eau

-1 oeuf entier

-1jaune d'oeuf

-20g de café instantané

-1cc d'extrait de café

 

-Pour la ganache au chocolat:

-150g de chocolat noir pâtissier

-150g de crème liquide entière 30%mg

 

-Pour le glaçage au chocolat:

-200g de chocolat

-150g de beurre

-5cl de crème liquide entière 30mg

Gâteau opéra

Gâteau opéra

Gâteau opéra

Gâteau opéra

Gâteau opéra

Gâteau opéra

Gâteau opéra

 

-Préparation:

 

-Préchauffez le four à 220°c.

-Battez les oeufs au batteur éléctrique et ajoutez la poudre d'amande et le pralin et continuez à battre pendant 5 min.

-Montez les blans d'oeufs en neige avec une pincée de sel  et à la fin ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue.

-Incorporez délicatement  la meringue à la préparation oeufs pralin/amande à l'aide d'une maryse.

-Incorporez la farine délicatement et puis le beurre fondu refroidi.

-Versez la préparation dansun grand plat chemisé allant au four de 35x30cm et enfournez pour 12 à 15 min .

 

-Préparez le sirop en mettant tout dans une casserole et portez à ébullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 15min et laissez refroidir.

 

-Préparez la crème au beurre:

-Faites un sirop avec le sucre et l'eau et laissez bouillir jusqu'à qu'il atteigne 121°c

-Battez l'oeuf et le jaune d'oeufs et y ajoutez le sirop à la température de 121°c et fouettez jusqu'à refroidissement ajoutez le café instantané.

-Ajoutez le beurre progressivement en continuant à battre longuement  jusqu'à  que la crème épaissie ajoutez l'extrait de café.

 

-Préparez la ganache au chocolat:

-Faites bouillir la crème et versez la  encore chaude sur le chocolat coupés en morceaux  attendre quelques minutes et mélangez  et puis réservez.

 

-Coupez votre biscuit joconde en 3 rectangles de la même taille.

-Dans un premier biscuit garnir d'un peu de ganache au chocolat à l'aide d'un pinceau et retournez le biscuit et posez le sur un papier de cuisson et humidifiez  de sirop de café à l'aide d'un pinceau .

-Mettez une couche de crème au beurre et posez par dessus un autre biscuit et imbibez-le de sirop .

-Mettez une couche de ganache et posez par dessus le dernier biscuit imbibez-le aussi de sirop .

-Garnissez d'une couche de crème au beurre et réservez-le 10 à 15 min au frais

-Garnissez d'une couche de ganache au chocolat et réservez au frais pour 1h.

 

-Préparez le glaçage au chocolat:

-Dans un bain marie mettre le chocolat  et le beurre coupés en morceaux à fondre

-Retirez et ajoutez la crème et mélangez .

 

-Sortez le gâteau et garnissez-le de glaçage et mettez-le au frais.

-Découpez des rectangles individuels et décorez d'amandes, noisettes en les collant avec du chocolat.

-Réservez au frais jusqu'au moment de servir

Gâteau opéra -Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!


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Par linda - Communauté : pâtisserie française - Publié dans : pâtisseries
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