Mercredi 2 novembre 2011 3 02 /11 /Nov /2011 23:20

-la Ghraïba au pois-chiche (غريبة حمص) est une pâtisserie ancestrale du patrimoine culinaire tunisien très original comme pâtisserie et délicieuse elle ne demande que peu d'ingrédients mais beaucoup de pétrissage car la pâte est très friable elle est cuite à température très douce .....

-la recette je la tiens d'une amie Tunisienne, et c'est une première pour moi et je suis satisfaite du résultat!! une pâtisserie qui fera partie de mon petit plateau de gâteaux pour l'Aid el-adha

-A cours d'idée voilà Index de gâteaux Algériens  : ici

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-Ingrédients:pour 25 graïbas.

 

-300g de farine de pois-chiche( l'idéal c'est la farine sorgho).

-100g de farine.

-100g de beurre fondu clarifié.

-100g de sucre glace.

-5cl d'huile.

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-Préparation:

-Chauffer le beurre clarifié( débarrassé de son petit lait) laisser-le colorer jusqu'à qu'il prend une couleur noisette.

-Mélanger la farine de pois-chiche , la farine et le sucre glace.

-Ajoutez le beurre noisette et l'huile et travailler la pâte sur un plan travail .

-Pétrir avec la paume des mains au moins 15 minutes  (j'ai utilisé le pétrin pour cette étape) votre pâte est friable c'est normal.

-Préchauffer le four à 150°c.

-formez un boudin (tout en réchauffant la pâte avec vos mains) d'une largeur de 2cm et assez long, découpez des losanges de 4cm

-Faites des incisions au couteau sur chaque ghraïba et décorer d'une perle argentée.

-Dresser-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson huilée.

-Enfourner au four à 130°c pendant 20minutes en fin de cuisson , une odeur se dégage du four preuve que votre graïba est cuite.

-Laisser refroidir complètement avant de les manipuler.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

Par linda - Communauté : Saveurs du Maghreb - Publié dans : pâtisseries
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