750g

La lotte est un poisson à texture très fondante elle peut être cuite comme la viande vue que sa chair est ferme par contre elle est fade donc n'hésitez pas à la mariée avec des saveurs corsées comme pour ce plat que je vous présente  des Médaillons de Lotte présentés sur un lit de fondu de  jeunes pousses d'épinards et des succulentes galettes de polenta au parmesan et accompagné de concassé de tomate poivron rouge et des tuiles de parmesan au basilic,un plat festif très coloré visuellement et gustative-ment qui fera de l'effet!

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-Ingrédients:

-Pour les palets de polenta

-150g de polenta-60cl de lait

-60g de parmesan

-20g de beurre

Pour la fondu d'épinards(vous pouvez remplacer par la cresson)

-20g de beurre clarifié(ghee)

-400g de jeunes pousses d'épinards

-sel .

-Pour le concassé de tomate poivron rouge

-1 gousse d'ail

-1 tomate grillée et pelée

-1 poivron grillé et pelé

-sel et poivre

-1 c à soupe d'huile d'olive

pour les tuiles de parmesan

-50g de parmesan râpé

-1cc de basilic finement ciselé

-400g de médaillon de lotte ou joue de lotte

-sel et poivre

-1noisette de beurre

-1 c à soupe d'huile d'olive

-un peu de farine

-Préparation:

Portez le lait à ébullition dans une grande casserole . Verser la polenta en pluie. Faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.   ajoutez le parmesan et le beurre.filmer un plat rectangulaire de film alimentaire et étalez la polenta sur une épaisseur de 1cm couvrir d'un film et réservez au frais pour plus d'une heure

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et l'ail à suer et ajoutez la tomate coupée en petit morceaux et laissez cuire pendant 3 min et ajoutez le poivron coupé en petit morceau et cuire pendant 5 min salez et poivrez légèrement

Découpez des ronds de polenta de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et faites les cuire dans une poêle avec l'huile  des deux côtés pendant 3 min et réservez sous un papier aluminium pour les garder chaud

Dans une casserole mettre le beurre clarifié et y ajoutez les jeunes pusses d'épinards préalablement lavées et séchées et faites les revenir pendant 3 à minutes jusqu'à obtenir une fondue

Chauffez une poêle antiadhésive et y déposez des tas de parmesan mélangé au basilic  faites les  cuire quelques secondes des deux côtés et réservez -saisir vos médaillons de lotte légèrement farinés et assaisonnés de sel et poivre dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre  pendant 5min des deux côtés

finir la cuisson des médaillons de lotte au four chaud pendant 5 min et dressez votre assiette en déposant un palet de polenta 1 c à soupe de fondu d'épinards le médaillons de lotte et 1 cc de concassé de tomate poivron  et déposez par dessus la tuile de parmesan et servir avec le reste de concassé de tomate poivron

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!