Jeudi 19 décembre 2013 4 19 /12 /Déc /2013 19:39

Royal chocolat/Trianon

 

-Je vous propose la recette du Royal chocolat connu aussi sous le nom Trianon, craquant au chocolat ou croquant au chocolat il se compose d'un biscuit dacquois,d'un feuilleté praliné et d'une mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe que je conseille (néanmoins vous pouvez faire une mousse au chocolat classique) ; et puis c'est un des plus facile entremet de la pâtisserie française et pourquoi je vous dis tout ça....parce-que je j'ai décidé de passer mon cap pâtisserie en candidat libre donc je partagerais mes essais ici avec vous.... pour la recette j'ai testé celle de sabrina du blog Rêve de gourmandise  , pour le glaçage j'ai fait au cacao et pour la déco j'ai vu une vidéo sur youtube.

 

Royal chocolat,trianon

Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 20 min  Total : 50 min  

 

Ingredients:

-75g de noisettes en poudre.

-20g de fécule.

-35g de sucre semoule.

-90g de sucre glace.

-125g blancs d'oeufs(soit 5 gros oeufs).

 

-Feuilleté praliné:

soit:

-40g de chocolat au lait de couverture

-160g de pâte pralinée

-80g de crêpes dentelles.

 

ou soit:

-100g de chocolat pralinoise.

-20g de pralin.

-80g de crêpes dentelles

 

-Pour la mousse au chocolat sur une base de pâte à bombe:

-200g de chocolat noir pâtissier.

-40cl de crème liquide entière et froide.

-115 g de jaunes d'oeufs soit 6 jaunes d'oeufs.

-pour le sirop:35g d'eau+70g de sucre en poudre.

 

-Glaçage au cacao:

-100g de sucre.

-35g d'eau

-2 feuilles de gélatine soit 6g.

-40g de cacao

-160ml de crème liquide entière.

 

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Photo 5575

 

Préparation:

 

 

-Biscuit dacquois à la noisette
-Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamissées ensemble
-Dans un second saladier, battez les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement avec une spatule.
-Versez cette pâte en fine couche
dans un grand cercle à pâtisserie ou un rectangle et faites cuire environ 15 minutes à 180°C( le four doit être préchauffé). Surveillez le temps de cuisson.

 

Feuilleté praliné

-Faites fondre le chocolat, laissez tiédir un peu, ajoutez-y la pâte pralinée, mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
Etalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

2ème version : Faites fondre la pralinoise , ajoutez le pralin, mélangez et ajoutez les crêpes dentelles.
Mélangez et étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidie.

 

 

Mousse au chocolat

Montez la crème liquide en crème fouettée, réservez au frais.

-Faites fondre le chocolat

-Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole et fais cuire jusqu’à atteindre les 115°C.

-Battez les jaunes à l’aide du robot (ou au fouet électrique) dès que le thermomètre indique 110°C puis à 115°C, -versez le sirop doucement sur les jaunes en longeant les parois du bol et fouettez jusqu’à refroidissement de la masse (environ 5 à 10 minutes).

-Versez la pâte à bombe dans le chocolat fondu, mélangez délicatement puis enfin la crème fouettée.

Versez la mousse sur le feuilleté praliné, lissez le dessus et réservez au congélateur pendant plusieurs heures (12h dans l’idéal) soit toute une nuit.

 

-Pour le glaçage:

-à préparer 3quart d'heures avant de glacer l'entremet.

-Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

-Chauffez la crème dans une casserole

-Dans une casserole mettre l'eau et le sucre laisser bouillr une minute et hors du feu ajouter le cacao et mélangez au fouet.

-Ajoutez la crème chaude et mélangez et puis la gélatine essorée.

-Laissez le glaçage refroidir à température ambiante il doit atteindre 30°C à 35°C.

-Versez le glaçage sur l'entremet que vous auriez mis sur une grille et laissez sécher .

-Ajoutez la décoration de chocolat par dessus ( je mettrais un article sur le chocolat prochainement).

-Réservez au frais il faut compter 2à 3h à l'entremet congelé pour être déguster.

Royal chocolat,trianon

 

Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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Par linda - Communauté : pâtisserie française - Publié dans : pâtisseries
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