tajine au choux farcies alias tajine el cromb

Mardi 9 février 2010 2 09 /02 /Fév /2010 04:46

tajine au choux farcies alias tajine el cromb

je reviens avec une recette qui fait partis de notre patrimoine culinaire algérien et chacun comment à sa façon de la cuisiner cette recette me vient de ma mère, elle a eu l'idée de faire frire les choux farcis à la viande hachée et depuis quelque années on a adopter cette façon de faire sans tarder la recette.
ingrédients:
-500g de viande d'agneau.
-1c às de smen.(ou d'huile).
-1 oignon râpé.
-1/2 cà c de poivre blanc.
-1/2 càc de curcuma.
-1 pincée de gingembre.
-1 poignée de pois chiche précuit.
-sel
-1 tête de chou blanc .
-l'eau
-1 oeuf battu.
-l'huile pour frire.

-pour la farce à la viande hachée:
-400g de viande hachée.
-1/2 oignon hachée.
-persil haché.
-sel, poivre,curcuma.
-1 càs d'huile.

préparation :
faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée sur le feu, préparer dans le tajine la viande d'agneau,l'oignon ,le smen ( ou l'huile) et les pois chiche mettre tous les épices citées couvrir d'eau et laisser cuire dès le premier bouillon baisser le feu et le mettre à feu moyen , préparer la farce et faite la revenir sur le feu avec un d'huile faite cuire 5 mn laisser refroidir , prendre les feuilles et commencer à les farcir en façonnant des genre de cigares tremper dans l'oeuf battu et faire frire des deux cotés mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédant d'huile, mettre ces choux farcies dans le tajine laisser au moins 15 mn , servir avec du pain.

S6000757