Bavarois aux cerises - La-cuisine-de-mes-racines

Bavarois aux cerises

07:50 by

 

 

Voilà un joli bavarois aux cerises inspiré de la forêt noire  il se compose de deux génoises au chocolat amandes d\’une crème bavaroise aux cerises à la meringue italienne un gâteau qui peut être réalisé en grand format ou en individuel un dessert fort appétissant léger en bouche et très beau visuellement qui peut convenir un anniversaire ou à une fête comme la fête des mères ou pères ou même la saint-valentin.

-Poour d\’autres pâtisseries consultez ma rubrique pâtisseries

 

Je vous invite à me suivre sur le réseau social      Facebook  ici. 

Photo 4531

Photo 4541

-Ingrédients :pour un moule de 20cm

 

-Pour la génoise:

 

-4 oeufs

-100g de sucre

-50g de farine tamisée

-25g de cacao

-25g de poudre d\’amandes

 

Pour la crème bavaroise:

 

-4 jaunes d\’oeufs

-25cl de lait

-50g de sucre

-1gousse de vanille

-3 feuilles de gélatines soit 9g

-15cl de crème liquide entière froide

-200g de coulis de cerises(cerises fraîches dénoyautées cuitent avec 50g de sucre et mixer)

-pour la meringue italienne

-2 blanc d\’oeuf

-50g d\’eau

-125g de sucre

 

-Pour la finition:

 

-150g de cerises

-80g de chocolat noir

-chantilly pour décorer

 

Photo 4509

Photo 4513

Photo 4518

Photo 4517

Photo 4519

Photo 4520

Photo 4522

Photo 4528

 

-Préparation:


-Préparez la génoise:

Préchauffez le four à 180°c

-battez les oeufs et le sucre au fouet électrique pendant au moins 5 min jusqu\’à que le mélange blanchisse et triple de volume incorporez la farine tamisée le cacao et la poudre d\’amande en trois fois délicatement.

-Versez la préparation sur un plat chemisé allant au four et cuire 12min environ, laissez refroidir et détaillez dans la génoise un cercle de20cm et un autre de 18cm.

 

-Préparez la crème anglaise:

-Chauffez le lait avec les graines de vanille,blanchir les jaunes d\’oeufs avec le sucre.

-Versez le lait chaud lentement sur les jaunes tout en fouettant et remettre la préparation dans la casserole propre et faire cuire la crème à feu très doux out en remuant à l\’aide d\’une cuillère en bois la crème est cuite,quand elle nappe parfaitement la spatule en bois.

-Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l\’eau et essorée.

-laissez refroidir et ajoutez le coulis de cerises et réservez cette crème au frais.

-Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise refroidi.

 

-préparez la meringue italienne:

-Faites fondre le sucre dans l\’eau sur feu doux. et nettoyer les parois de la casserole à l\’aide d\’un pinceau mouillé
Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu\’à ce que la température du sirop atteint 121°c

-Entre temps fouetter les blancs en neige avec le sel. dès qu\’ils sont fermes, versez le sirop de sucre à température 121°c en un mince filet sur la paroi du saladier. Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche satinée.

-Continuer à fouetter jusqu\’à ce que la meringue soit froide.

incorporez-la  à la bavaroise aux cerises.

 

-Montage du gâteau:

-dans un cercle à entremet réglable ,réglez à 20cm posez au fond la génoise de  au chocolat de 20cm

-Faire fondre le chocolat et à l\’aide d\’un pinceau  faites un décor sur la feuille de transfert neutre mettre quelques minutes au congélateur il doit pas trop durcir et posez la feuille à l\’intérieur du cercle tout au tour et mettre quelques minutes au congélateur.

-Versez la moitié de la bavaroise et posez quelques cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux

-Posez par dessus la génoise de 18cm et versez  la le reste de la bavaroise et posez par dessus quelques cerises fraîches avec leurs queues et réservez au frais toute une nuit ou eu congélateur pendant 4h

 

-Sortez le bavarois  et laissez quelques minutes et décerclez délicatement retirez la feuille de transfert doucement le chocolat doit rester collé au bavarois.

-Décorez de chantilly à l\’aide d\’une poche à douille réservez au frais  2 heures avant de servir si votre bavarois à séjourner au congélateur.

Photo 4538

-Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!!

 


 

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

10 commentaires to “Bavarois aux cerises”

  1. yas dit :

    waouh c’est magnifique!!bravo!!biz

  2. Daphne dit :

    C’est tres beaux et je suis sure délicieux! Bonne journée

  3. Laurent57 dit :

    Très joli gâteau ! Bravo.

    Mais dans la recette, lorsqu’il faut rajouter la farine tamisée, pensez à remettre le o de cacao…  ! Parce que
    là, ça fait bizare…

  4. kak dit :

    mais c’est trop beau, bravo, moi qui ne suis pas fan de la fôret noire, ton bavarois me tente beaucoup 😉

  5. Julia T dit :

    Ohlala! Tu veux me tuer? Une véritable tuerie ton bavarois! Je craque, je succombe… lol Bravo! Bises Julia

  6. Wafia dit :

    Sublime, une belle oeuvre d’art bien gourmande, bravo Linda, bises.

  7. nadia dit :

    Il est superbe !!!! et surement très bon !!!

  8. salima dit :

    c’est une oeuvre d’art ! pas un gâteau ! bravo !

  9. Amélia dit :

    J’ai réalisé ta recette. Merci!

    Malheureusement ma photo n’est pas si belle.

Laisser un commentaire

Votre commentaire

Répondez à cette question pour valider le formulaire. Merci d\'avance. *