Donuts au babeurre. - La-cuisine-de-mes-racines

Donuts au babeurre.

20:15 by

Voilà de merveilleux donuts au babeure que je ne cesse de  faire depuis que je les aient  vue chez  mon amie Souhila du blog Plaisirs et Saveurs chez Saoussi ou je vous invite de faire un tour, j\’avais remarquer ces fameuses photos sur facebook des images très alléchantes qui m\’ont poussé à demander à Souhila de me passer la recette ….et puis elle a eu la gentillesse de l\’a publié malgré toute les recettes en attente qu\’elle a …et puis je vous les recommande vivement car c\’est d\’un moelleux exquis……

 

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Pour la pâte à donuts

  • 30g de levure fraîche de boulangerie ou 3 cc de levure sèche
  • 60ml d\’eau tiède
  • 50 à 80g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cc de sel
  • 340ml de lait ou lait végétal tempéré ( babeurre pour moi).
  • 750g de farine T55
  • 80g de margarine ou beurre très mou

pour le glaçage

  • 80g de margarine

 

  • 200g de sucre glace
  • 2 cc d\’extrait de vanille
  • 4 à 6 cs d\’eau chaude
  • qs cacao en poudre non sucré
  • sucre cristal, vermicelles chocolat, couleur etc..

 

 

  -Préparation de la pâte à beignets: 

 Dans un grand saladier, émietter la levure fraîche puis ajouter l\’eau tiède et une pincée de sucre. Délayer du bout des doigts ou au fouet, couvrir et laisser 5 min le temps d\’observer des petites bulles en surface.
Verser le sucre, les oeufs battus légèrement, le sel, le lait tempéré et le 1/3 de la farine (250g). Mélanger avec une cuillère en bois jusqu\’à ce que la farine soit grossièrement amalgamée avec les liquides puis ajouter un autre 1/3 de farine (250g), mélanger comme précédemment puis finir avec le reste de farine (250g) en mélangeant juste assez pour incorporer grossièrement la farine: la pâte est encore hétérogène et grumeleuse à ce stade.
Ajouter la margarine coupée en très fines lamelles et continuer à mélanger avec la cuillère en bois jusqu\’à ce que la pâte forme une boule molle et collante qui se rassemble sur la cuillère.
Nettoyer la cuillère avec une corne pour récupérer la pâte collée et travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux de margarine: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous sentez que la pâte est trop collante mais théoriquement pas plus de 2 cs de farine devraient être nécessaires pendant toute la phase de malaxage/pétrissage). Continuer à pétrir 5 à 8 min pour assouplir la pâte et développer le gluten: stopper dès que la pâte a une surface lisse et douce.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser doubler de volume environ 1h.

 

Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte à donuts. Écraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer. Étaler en douceur au rouleau jusqu\’à une épaisseur de 1,5 cm environ (la pâte doit rester souple et gonflée avec des bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre fariné de 7 à 8 cm de
diamètre selon la taille désirée, découper des ronds dans la pâte en appuyant fermement jusqu\’à toucher le plan de travail et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer (pour ne pas déformer le cercle). Pour le trou central, j\’utilise un bouchon métallique mais vous pouvez utiliser un dé à coudre (pour des donuts plus petits) ou ce qui vous tombe sous la main.

 

 

 

 

Fariner une surface plane type plan en bois ou très grand plateau ou plan de travail et déposer les donuts dessus en veillant à les espacer d\’au moins 5 cm (vous devriez obtenir 17 donuts, il faut donc pas mal de place) pour ma part j\’ai eu le double car mon appareil à donuts fait des minis.

 Couvrir les donuts avec un linge propre et laisser lever environ 45 min.

 Environ 5 à 10 min avant la fin de la seconde pousse, chauffer l\’huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu\’à ce qu\’un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles: attention, l\’huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiatement sans cuire à l\’intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alento.urs de 175°C

Faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole moyenne (le diamètre de la casserole doit être supérieur à celui choisi pour les donuts car le glaçage se fait directement dedans).

 

 

 

 

Verser le sucre glace et le cacao en fouettant doucement sans s\’arrêter jusqu\’à obtention d\’une pâte lisse et un épaisse.
Retirer du feu, verser l\’extrait de vanille et 1 à 2 cs d\’eau chaude: mélanger doucement en ajoutant éventuellement encore de l\’eau (1 cs à la fois) jusqu\’à ce que la pâte à glacer ait une consistance de ganache liquide.

Note: vous pouvez également faire des glaçages couleur en ne mettant pas le cacao et en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire (naturel de préférence) pour des donuts jaune, roses, blancs etc.. voire séparer la pâte à glacer en plusieurs bols pour avoir le choix 😉

Plonger les donuts un par un dans la casserole, égoutter un peu et déposer sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Saupoudrer éventuellement avec des vermicelles chocolat ou couleur.

Si vous comptez conserver quelques donuts pour le lendemain, ne pas les glacer.

 

 

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 -Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

 

 

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

38 commentaires to “Donuts au babeurre.”

  1. mina dit :

    de vrai ptits bijoux..tres gourmand avc une excellente présentation!!!chapeau!

    bisous ma belle

    mina

  2. mariva dit :

    jolis et appétissants biscuits

     

  3. Pauline dit :

    Wouah, ils sont splendides!!! ^^

  4. yas67 dit :

    mach´allah comme ils sont beaux tes donuts!ils me donnent faim lol!!

    bisous bonne journée!

    ps et je pense a toi pr le concours de verrine j´ai mon idée mais pas de verrines mdr!

  5. 29999 dit :

    Ils sont très beaux tes donuts. Je les montrerai tout à l’heure à mon frère ! Bisous !

  6. mimi dit :

    hummm ils sont super appétissant 😉

    Bisous mimi

  7. bouchra dit :

    magnifique très bien réussi ma chère tu mérites un clic hhhhh gros bisous *******

  8. llysa dit :

    bravo ma belle! ils sont terribles!! merci pour le partage bisous

  9. Isma dit :

    whaoooo tes donuts sont à tomber ma chère Linda ! bisous

  10. Sabrina dit :

    tes donuts sont une tuerie, une pure gourmandise, je craque là

  11. oumsouhaib dit :

    quel regal tes donuts jaime trop le glaçage!!j espere vraiment pouvoir participe à ton concours…je demenage alors c est un peu galere…!

  12. Mérièm dit :

    ca m’a l’air bien bon il faut que je goute bisous***

  13. elle est très gourmande cette version de donuts! bravo

  14. René dit :

    Bonjour,

    Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau
    très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :

    http://spe.culinaires.free.fr/

    René

  15. barbara dit :

    ils sont très beaux tes donuts, bravo ! j’adore ça mais ça me semble trop compliqué pour me lancer dans la préparation, du coup j’achète tout prêt … bonne soirée

  16. Aïda dit :

    hmmm des donuts!!!

    ils sont bien décorés en plus mashaAllah!

     

  17. GIFman dit :

    Bonjour

    un petit coucou en espèrant que cela va bien pour toi

    bonne journée

    bonne fête de la
    musique   

    à bientôt +++

  18. oum sirine dit :

    Wahoouuu ils sont super beau mashaALLAH!!!sa donne troooop envie^^

  19. hanane dit :

    ouahhh un deliceeeee bravo

  20. btissam dit :

    certainement je ne dirai pas non a ces jolie donnuts!!! merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii et bonne fin de soirée

  21. linda dit :

    bonjour yasmina essaye dans tes coupes ça iras aussi grosse bizzz et hâte de voir ta particiaption

  22. linda dit :

    merci je vais faire un tour sur le site bonne journée 🙂

  23. linda dit :

    bon courage ma belle pour le déménagement je sais que c’est fatiguant …bizzzzzzz

  24. Loulou dit :

    oh là là ils sont magnifiques !!

     

  25. nadia dit :

    Ils sont trop beau, je devrai tester au babeurre un jour !

  26. rahima dit :

    magnifiques ces donuts ! biz biz

  27. Aurel dit :

    Olala, aussi beaux que ceux que j’ai dégusté aux US il y a qq jours!!! Je note ta recette, je pourrais tenter d’en faire du coup!!!

  28. jeanne-sophie dit :

    Alors là ta recette je me la mets de côté pour mercredi prochain, jour des enfants.

    Ton coucours a l’air sympa, je veux bien y participer.

    Jette un oeil sur mon site j’en fait également un sur le thème de la photo culinaire.  

  29. linda dit :

    coucou jeanne-sophie pour mon concours il a pris fin le 2/07/2011 mais moi j’y participerais bien à ton concours je cours voir ça bizzzz

  30. jeanne-sophie dit :

    Pffff! dommage, tu me préviens pour le prochain !

  31. mireille dit :

    bonjour ,merci la recette est super et très bien expliquer pour une premiere fois super bien réussit

  32. Gourmandises Assia dit :

    c’eatit le gouter des mes enfants hier !ils les réclamen souvent !!!bisous ma belle

  33. oum yacine dit :

    j’aime beaucoup les connut ,avec du lbén ça doit être plus léger je pense et goûteux.

    merci pour ce partage

    bisous

  34. Daphne dit :

    J’en mangerai bien un, ils ont l’air délicieux, bonne soirée

  35. Pauline dit :

    Ils sont bien beaux ^^

  36. touri51 dit :

    merci du partage

  37. ana dit :

    J’adore les donut’s !!!

  38. Loulou dit :

    trop beaux !!!

    bisous

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