Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) - La-cuisine-de-mes-racines

Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce)

11:35 by

douara bakbouka

je vous livre ma recette familiale Algérienne  d’un Met Royal qu’on réalise le jour de l’Aïd el-adha ou el-kbir, la Douara pour l’ouest Algérien et pour l’est connu sous le nom de bakbouka, c’est des tripes de mouton en sauce, un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol c’est le nettoyage de ses abats  un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l’abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.

-J’ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes  jusqu’à la réalisation du plat  c’est  Ici.

 

douara
Ingredients:

-1 poumon

-Tripes de mouton

-1gros intestin
-1estomac

-1 coeur ou foie

-3 tomates pelées et mixées

– 2oignons émincés

-4 gousses d’ail émincées

-4 c à soupe d’huile d’olives

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-1/2 cc de gingembre

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre et persil frais ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

 

-Préparation:

-Mettre de l’eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l’intestin des tripes et rincer à l’eau chaudevolusieurs fois

-Trempez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.Répéter l’étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l’eau et gratter-les avec un couteau toute la surface  de l’estomac et rincer à chaque fois jusqu’à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes  dans l’eau bouillante propre

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l’huile, les oignons et l’ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson saler et poivrer.

-Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1h pour l’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux  et ajouter  le cumin restant.

-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

douara 1

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Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

29 commentaires to “Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce)”

  1. Belbe dit :

    délicieux, bon mardi

  2. Wafia dit :

    Hummm,  avec cette bonne recette j’ai hate que l’aid arrive, moi je ne met pas le gingembre et le safran, je vais essayer ta version inchallah.

    Bonne soirée

    Bises

  3. 29999 dit :

    C’est une réussite ! Bravo ! Bisous !

  4. Nadia dit :

    Hummmm….. Ça sent l’Aid a plein nez, vivement dimanche!!!!

  5. Azura dit :

    Ah yemma linda ton plat yichahi, ya’tik saha ma belle.

  6. Llysa dit :

    merci pour le partage ma belle bisous

  7. Asmali dit :

    une belle recette de l’Aid!!j’adore

    bisous

  8. salima dit :

    un plat qu’on prépare aussi pour l’aid ! merci

  9. Loulou dit :

    euuuhh désolée mais là je passe mon tour hihii !

    et pourtant ton plat est très appétissant !

    bises

  10. bigmumy dit :

    C’est surement délicieux mais moi et la viande de mouton ça fait deux !!! j’y arrive pas !! Bisous et bonne soirée

  11. Oranie dit :

    Cà sent l’aid avec quelques jours d’avance chez toi lolll, bisous

  12. grazi dit :

    miamm , que festin!!!!!!

  13. Merci pour cette belle version, ça doit être délicieux…bisous

  14. sarah dit :

    merci pour le partage!bisesssss

  15. AurelieWa dit :

    et bien ça, pour une fois, ça ne me tente pas 🙁

  16. nacy dit :

    coucou merci pour la recette c’est pour bientôt 🙂

     

  17. isy dit :

    hum ça sent l’aïd, c’est trop bon

    bonne journée, bisous

  18. rahima dit :

    j’en fais régulièrement aussi bien que je sois algérienne ! lol

    je connais le nettoyage fastidieux pendant mon enfance !!! 🙂

     

  19. brigitte dit :

    bonjour je tombe plile poil  et par hazard sur une recette que jecherchai depuis lontemps

    c est une amie il y a tres tres lontemps nous avez fait gouter ce plat mon loulou avait adoré

    en tout cas tres beau blog avec de delicieuses gourmandises

    merci pour ces beaux patages

    Brigitte

  20. linda dit :

    merci brigitte j’espère que cette recette te conviens au plaisir de te relire bonne soirée

  21. insaf dit :

    bonjour franchement ta bakbouka est suculante  j’adore elle me tue surtout que je suis enciente elle joue encore plus avec mes nerfs merci pour ce partage

  22. Il me donne faim ton plat !

  23. Bouhedli Mohamed Nassim dit :

    Excellent article merci et Bonne Continuation

  24. Bouchra dit :

    Bonjour

    Je suis toute nouvelle.
    J ADORE ♥ ta recette merci ?

  25. Mina dit :

    C curieux ta recette en tout cas sur la photo ça à l’air appétissant mais la recette à l’algeroise la présence du carvi est essentielle. Bisous

    • linda dit :

      Bonsoir merci mais c’est pas une recette algéroise je la cuisine à la façon ma mère et ma grand-mère et on est originaire de tiaret dans l’ouest
      bonne soirée!

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