Badigeonnez les aubergines avec 2cuillères à soupe d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut .
Faites rôtir 20minutes dans un four préchauffé à 200°c.
Sortez les aubergines du four laissez refroidir quelques minutes, à l'aide d'une cuillère à soupe enlevez la pulpe des aubergines.
Faites chauffer le rets d'huile d'olive dans une poêle faites y revenir l'oignon émincé et l'ail ; ajoutez les tomates en dès et laissez mijoter quelques minutes et puis ajoutez la pulpe d'aubergines le basilic et le persil ciselé , salez et poivrez si besoin.
Remplir vos demi-aubergines de cette farce garnir le dessus de tranche de mozzarella salez et poivrez et puis remettez les aubergines au four pour 3 à 4 minutes jusqu'à que le fromage ait fondu et servir aussitôt avec un filet d'huile d'olive.
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