amuse bouche noix de saint jacques
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
Auteur: linda
type de recette: amuse bouche
Cuisine: French
personnes: 8
Ingredients
- Pour 8 bouchées.
- -Pour la purée de petit pois:
- -80g de petit pois surgelés
- -1 noisette de beurre-1échalote
- -1gousse d'ail
- -4 tranches de saucissons secs(à la dinde)
- -1/2 cube de bouillon
- -sel et poivre.
- -Pour les tuiles de coriandre:
- -2 feuilles de bricks
- -1 blanc d'œuf
- - 3c à soupe de coriandre fraîche ciselée
- -4 c à soupe d'huile d'olive.
- -Pour les noix de Saint-Jacques:
- -4 noix de Saint-Jacques
- - 2c à soupe d'huile d'olive
- - sel et poivre
- - quelques feuilles de coriandre.
Procédé
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faites y revenir l\'échalote et l\'ail émincé , ajouter le saucisson coupé en petit morceau et laisser cuire jusqu'à qu'il soit tendre.
- Ajouter les petit pois et le cube de bouillon et couvrir de 10cl d'eau et laisser cuire à feu vif jusqu'à évaporation totale de l'eau.
- Mixer ce mélange en purée et puis saler et poivrer et réserver.
- Huiler vos deux feuilles de bricks juste d'un côté à l'aide d'un pinceau et puis faites de même pour le blanc d'œuf
- Parsemer juste une feuille de brick de coriandre ciselée et poser par dessus la deuxième feuille sur la première bien appuyer pour faire évacuer l'air .
- Couper des ronds de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce et poser vos tuile sur un moule baguette préalablement huilé.
- -Enfourner dans un four chaud à 200°c jusqu'à coloration brune.
- -Saisir les noix de Saint-Jacques en plusieurs fois dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorée.
- Réchauffer la purée de petit pois et puis mettre 1cc de cette purée sur chaque tuile de coriandre garnir d\'une demi noix de Saint-Jacques, saler et poivrer et décorer de feuilles de coriandre et servir aussitôt.
Recipe by La-cuisine-de-mes-racines at http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/amuse-bouche-noix-de-saint-jacques/