Moelleux au chocolat customisé
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Auteur:
type de recette: Gateau
Cuisine: French
personnes: 8
Ingredients
  • -Pour un moule de 23cm
  • -6 oeufs
  • -150g de chocolat noir de préférence à 70%
  • -150g de beurre
  • -150g de sucre semoule
  • -150g de poudre d'amandes
  • -Pour le glaçage:
  • 35g d'eau
  • -2 feuilles de gélatine soit 6g.
  • -40g de cacao
  • -160ml de crème liquide entière
  • -4 cuill. à soupe de confiture d'abricots
  • -500g de pâte d'amande du commerce ou fait maison
  • -100g de sucre.
Procédé
  1. -Préchauffer le four à 180°c
  2. -Séparer les jaunes d\'oeufs des blancs
  3. -Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie
  4. -Dans un saladier mélanger les jaunes d\'oeufs et le sucre et ajouter le chocolat et le beurre fondus
  5. -Incorporer la poudre d\'amandes
  6. -Monter les blancs d\'oeufs en neige avec une pincée de sel
  7. -Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolat
  8. -Verser la préparation dans un moule de 23cm beurré ou chemisé de papier de cuisson
  9. -Enfourner pour 50min à 55min et laisser refroidir avant de démouler sur une grille
  10. -Entre temps préparer le glaçage au cacao à préparer 3quart d\'heures avant de glacer le gâteau
  11. -Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l\'eau froide
  12. -Chauffez la crème dans une casserole
  13. -Dans une casserole mettre l\'eau et le sucre laisser bouillr une minute et hors du feu ajouter le cacao et mélangez au fouet.
  14. -Ajoutez la crème chaude et mélangez et puis la gélatine essorée.
  15. -Laissez le glaçage refroidir à température ambiante il doit atteindre 30°C à 35°C(pour aller plus vite vous pouver le mettre au congelateur 10 à 15 min
  16. -Badigeonner le gateau de confiture a l\'aide d\'un pinceau
  17. -Etaler la pâte d\'amande entre deux papier sulfurisé en un grand cercle fin et déposer-le au dessus du gâteau ainsi le recouvrir entierement
  18. -Verser le glacage au cacao refroidi sur le gateau et résever-le quelques minutes au frais et puis décorer de pâte d\'amande.
Recipe by La-cuisine-de-mes-racines at http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/moelleux-au-chocolat/