Recette Fraisier(Gateau Facile)
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Voilà la recette du fraisier un classique  de la patisserie française un gâteau très gourmand  composé d'une génoise ,d'une creme mousseline et de fraises idéal pour un gateau d'anniversaire ou même en dessert, un gâteau qu'il n'a pas fini de vous faire saliver
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type de recette: Dessert
Cuisine: French
personnes: 8
Ingredients
  • pour un cercle a entremets de 20cm
  • -Pour la génoise
  • -150g d'oeufs soit 3 oeufs
  • -90g de sucre en poudre
  • -90g de farine tamisée
  • 500g de fraises
  • Pour la recette de la crème mousseline ici j'ai doublé les mesures
  • Sirop de punchage
  • -120g d'eau
  • -80g de sucre
  • -quelques goutte d'arôme de fraise
  • Pour la décoration
  • -150g de pâte d'amande maison recette ici
  • -Colorant vert
Procédé
  1. Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule placé sur un bain-marie a 55c jusqu'à que le mélange triple de volume des que la température est atteinte retirer
  2. -Continuer a fouetter jusqu'à complet refroidissement et puis incorporer la farine tamisée en deux fois délicatement a l'aide d'une maryse
  3. -Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou dans un cercle beurré ( les deux méthodes sont bonnes)
  4. -Cuire a four chaud a 180c pendant 20 a 25min
  5. -Réaliser la crème mousseline ici
  6. -Réaliser Le sirop
  7. -Porter a ébullition l'eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l'arôme
  8. Montage en cercle
  9. -Disposer un cercle de 20cm chemisé de rodhoid sur une assiette de service
  10. -Couper vos fraises en deux et plaquer-les sur la paroie intérieure du cercle
  11. -Poser un cercle de génoise de 18cm ou plus petit selon la grosseur qui calera ainsi vos fraises, et puis imbiber-le de sirop a l'aide d'un pinceau
  12. Garnir de crème mousseline en répartissant bien sur les parois avec le dos de la cuillère disposer quelques fraises coupées par dessus la crème couvrir de crème et ajouter un autre cercle de génoise de 18cm de diamètre imbibé de sirop
  13. -Garnir avec le reste de crème jusqu'à la hauteur du cercle
  14. -Mettre au frais au moins 4 à 6h ou toute une nuit
  15. -Démouler et décorer le dessus de pate d'amande et de fraises ...
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