-Faites revenir la viande avec le beurre et l'oignon , ajouter tout les épices à l'exception du sucre couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande et laisser cuire 40min
-Porter l'eau et le sucre a ébullition dans une casserole
-Peler les poires et couper-les en deux et retire le coeur.
-Disposer les poires délicatement dans le sirop bouillant et laisser cuire pendant 15min selon la fermeté des poires.
-Laisser refroidir les poires dans le sirop au frais
-Dès que le poulet est cuit retirer-le ,ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger, et puis ajouter les raisins sec préalablement trempés dans l'eau pendant ½H et laisser mijoter jusqu'à épaississement et réduction de la sauce.
-Sur un plat de service disposer les raisins secs le poulet au centre et les poires coupées en quartiers et arroser de sauce et vous pouvez éventuellement ajouter des amandes saisies dans du beurre..
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