pour 3 brioches Nanterre de 5 boules soit 15personnes
20g de levure boulangère
250g d'œufs soit 5 œufs
50g de lait tiède ou d'eau
500g de farine de gruau ou T45
65g de sucre
10g de sel
250g de beurre à 82%mg
Dorure: jaune d'oeuf+1CC lait+pincée de sel
Procédé
Dans la cuve du batteur émietter la levure , ajouter les œufs et le lait
Verser par dessus la farine et ajouter le sucre d'un coté et le sel d'un autre côté
Pétrir avec le crochet jusqu'à que la pâte se décolle des paroi
Ajouter le beurre progressivement en petite quantité pour assouplir la pâte et continuer à pétrir à moyenne vitesse compter au moins 15 voir 20min vous devez obtenir une pâte brillante et élastique
Débarrasser la pâte dans un bac fariné et filmé au contact et laisser à température ambiante pendant 1h voir 1h30 selon la saison(à28°c)
Rompre la pâte pour chasser le gaz et replier-en trois la pâte et placer-la au frais filmé au contact durant 6h au moins voir 20h pour un excellent résultat
Après repos de la pâte au frais , beurrer un moule à cake et réaliser un boudin avec la pâte et diviser en boules 60g par boule environ
bouler les boules et disposer-les dans le moule en les chevauchant , tasser légèrement et puis dorer et faire pousser dans un endroit chaud à 28°c
Lorsque la brioche à doubler de volume dorer une seconde fois sans toucher entre la pâte et le moule et cuire au four chaud à 180°c selon la grosseur du produit
A la sortie du four démouler et débarrasser sur grille
Recipe by La-cuisine-de-mes-racines at http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/brioche-nanterre/