sirop 30° brix ou nappage blond ou confiture d'abricot dilué avec une cuillère d'eau de fleurs d'oranger
Procédé
Dans la cuve du batteur émietter la levure et une cuillère d'eau tiède , ajouter les œufs
Verser par dessus la farine et ajouter le sucre d'un coté et le sel d'un autre côté l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron
Pétrir avec le crochet jusqu'à que la pâte se décolle des paroi
Ajouter le beurre progressivement en petite quantité pour assouplir la pâte et continuer à pétrir à moyenne vitesse compter au moins 15 voir 20min vous devez obtenir une pâte brillante et élastique
Débarrasser la pâte dans un bac fariné et filmé au contact et laisser à température ambiante pendant 1h (à28°c)
Rompre la pâte pour chasser le gaz et replier-en trois la pâte et placer-la au frais filmé au contact durant 4h au moins (moi j'ai laissé toute une nuit pour un excellent résultat)
Sortir la pâte 10 min avant
Façonner une boule de 16cm ou 18 cm dans un cercle de 20cm ou 22cm graissé avec le poing faire un trou au centre et façonner une couronne mettre au centre un petit cercle graissé de beurre pour avoir une jolie forme de couronne laisser lever au moins 1h30 dans un endroit chaud
Dorer au jaune d'oeuf et cuire au four chaud à 180°c pendant 30 min ou plus
Laisser refroidir sur grille et napper de sirop ou de nappage ou confiture et décorer de sucre et de fruits confits
Recipe by La-cuisine-de-mes-racines at http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/brioche-des-rois-provencale/