Fraisier creme diplomate
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Auteur:
type de recette: Dessert
Cuisine: French
personnes: 8
Ingredients
  • pour un cercle 20cm de diamètre et 4.5cm de hauteur
  • -Pour la génoise
  • -200g d'oeufs soit 4 oeufs
  • -125g de sucre en poudre
  • -125g de farine tamisée
  • -300g de fraises
  • -Pour la crème diplomate:
  • -375g de lait entier
  • -60g de jaunes d'oeuf soit 2 jaunes
  • -75g de sucre
  • -37.5g de poudre de crème ou de maïzena
  • -8g de feuilles de gélatine
  • -1/2gousse de vanille
  • -375g de crème liquide entière à 30%mg froide
  • -500g de fraises
  • -Sirop de punchage
  • -120g d'eau
  • -80g de sucre
  • -quelques goutte d'arôme de fraise
Procédé
  1. -Fouetter énergiquement les oeufs et le sucre en poudre dans un cul de poule placé sur un bain-marie a 60c des que la température est atteinte retirer
  2. -Continuer a fouetter au batteur jusqu'à que le mélange triple de volume et puis incorporer la farine en deux fois délicatement a l'aide d'une maryse
  3. -Verser sur une plaque recouverte de papier de cuisson
  4. -Cuire a four chaud a 180c pendant 20 a 25min
  5. -Poser sur une grille a la sortie du four laisser refroidir et détailler avec un cercle de 18cm de diamètre 2 cercles
  6. -Réaliser Le sirop
  7. -Porter a ébullition l'eau et le sucre laisser refroidir et ajouter l'arôme et réserver
  8. -Faire ramollir les de gélatine dans de l'eau froide pendant 10min
  9. -Chauffer le lait dans une casserole avec les graines de vanille
  10. -Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre de crème
  11. -Dès que lait frémi verser la moitié sur le le mélange blanchi d'oeuf et mélanger et le reste du lait
  12. -Reporter le tout dans une casserole propre et faire cuire votre crème pâtissière jusqu'à épaississement en fouettant sans interruption
  13. -Hors du feu ajouter la gélatine essorées et mélanger au fouet
  14. -Débarrasser dans une bassine filmée au contact et laisser refroidir au frais jusqu'à 20°C environ
  15. -Monter la crème liquide en chantilly
  16. -Sortir la crème pâtissière homogénéiser-la au fouet et incorporer la crème fouettée à la maryse
  17. -Montage en cercle
  18. -Disposer un cercle de 20cm chemisé de rhodoïd sur une assiette de service recouverte de papier de cuisson
  19. -Couper vos fraises en deux et plaquer-les sur la paroi intérieure du cercle
  20. -Poser un cercle de génoise de 18cm qui calera ainsi vos fraises, et puis imbiber-le de sirop a l'aide d'un pinceau
  21. -Garnir de crème diplomate en répartissant bien sur les paroi a l'aide du dos d une cuillère disposer quelques fraises coupées en brunoises par dessus la crème et ajouter un autre cercle de génoise imbibé de sirop
  22. -Garnir avec le reste de crème jusqu'à la hauteur du cercle
  23. -Mettre au frais 6h au moins
  24. -Mettre la crème restante dans une poche a douille ave une douille saint-honoré
  25. -Pocher la crème par dessus 2h avant de le servir faire des petit point avec du nappage neutre coloré en rouge ou de la confiture détendue avec un peu d'eau
Recipe by La-cuisine-de-mes-racines at http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/fraisier-facile-creme-diplomate/