Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (50g) et les graines de vanille
-Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet
-Ajouter la maïzena et lisser
-Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d'oeuf et remuer aussitôt avec le fouet
-Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant
-Hors du feu ajouter 65g de beurre au fouet
-Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d'un batteur
-Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir
Recipe by La-cuisine-de-mes-racines at http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/creme-mousseline/