Creme mousseline
 
temps de préparation
temps de cuisson
Total time
 
Auteur:
type de recette: Dessert
Cuisine: French
personnes: 6
Ingredients
  • pour une masse de 550g de crème mousseline
  • -250g de lait
  • -100g de sucre
  • -40g de jaunes d'œufs soit 2 jaunes
  • -35g de poudre a crème ou maïzena
  • -130g de beurre
  • -1 gousse de vanille ou 5g de vanille liquide
Procédé
  1. Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (50g) et les graines de vanille
  2. -Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet
  3. -Ajouter la maïzena et lisser
  4. -Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d'oeuf et remuer aussitôt avec le fouet
  5. -Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant
  6. -Hors du feu ajouter 65g de beurre au fouet
  7. -Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d'un batteur
  8. -Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir
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