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kalb el louz

11:40 by

Kalb el louz recette algéroise

kalb ellouz 1

Kalb el louz,Qalb elouz ou Gelb el louz قلب اللوز connu aussi sous le nom de Chamia dans l’ouest Algérien et harissa dans l’est  la vedette de nos tables ramadanesque kalb el louz une  des plus célèbre pâtisserie algérienne durant le mois sacré .

-Je vous propose une recette inratable au goût exquis, une recette que je réalise depuis quelques années pour mes commandes pendant le mois du ramadan donc je vous confirme qu’elle est juste à tomber à la renverse c’est pas moi qui l’ai dit! un seul mot pour bien la réussir suivez bien les étapes ! et n’hésitez pas a me taguer sur les réseaux sociaux si vous la tester!

recette(pour les ingrédients) inspirée de la recette de benberim

3.0 from 1 reviews
kalb el louz
Kalb el louz,Qalb elouz ou Gelb el louz قلب اللوز connu aussi sous le nom de Chamia dans l’ouest Algérien et harissa dans l’est la vedette de nos tables ramadanesque kalb el louz une des plus célèbre pâtisserie algérienne durant le mois sacré
Auteur:
Cuisine: algérienne
type de recette: gateau algérien
personnes: 20
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • pour un moule rond de 40 cm
  • -1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille vivement la grosse.
  • -600g de sucre cristallisé.
  • -100g de beurre fondu refroidi.
  • -1/4 de litre(moitié eau et moitié eau de fleurs d’oranger soit 125ml de chaque).
  • -1/2 CC de sel.
  • -1cc de vanille liquide.
  • Pour la farce :
  • 100g d’amandes moulues.
  • -2cas de cacao facultatif si vous aimez la cannelle remplacer le cacao par 1cc de cannelle en poudre(l’astuce du cacao me vient de naouel evasion culinaire)
  • Pour le sirop
  • 1.5l d’eau
  • 500g de sucre
  • 1verre de thé d’eau de fleur d’oranger.
Procédé
  1. Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et ajoutez le beurre fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains ,ajoutez la moitié d’eau( eau+eau de fleurs d’oranger) et mélangez comme on fait avec le couscous couvrez et laissez toute une nuit ou une matinée.
  2. Préparez le sirop pour qu’il puisse refroidir mettre le tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop comptez 10à 15 min et puis ajouter l’eau de fleurs d’oranger et réservez-le.Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez l’eau restante et mélange bien, graissez copieusement votre plat avec du beurre mettre la moitié de la semoule et saupoudrez le dessus d’amandes moulu mélangé au cacao et puis mettre l’autre moitié tassez bien avec les mains coupez profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande et mettre au four préchauffé à 225°cpour un four électique et 210°pour un four à gaz pendant 45min même 1heure tout dépend du four, dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche en plusieurs fois et remettre dans le four éteint sortez votre plat dès qu’il reste un peu de sirop
  3. Laissez refroidir à l’air au moins 5 ou 6 heures ou de préférence une nuit couvert d’un torchon propre ou un film alimentaire et puis découpez à l’aide d’un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l’eau chaude et mettre dans les caissettes.
 

kalb el louz 3

 

 

 

kalb el louz 2Je vous invite a visualiser ces 2 video démo sur mon compte instagram ou je montre l’étape du sirop et comment bien découper le kalb el louz avec une façon astucieuse et n’hésitez pas a me suivre sur instagram

 

 

kalb el louz

 

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

 

 

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Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

39 commentaires to “kalb el louz”

  1. Llysa dit :

    bravo Linda! ichahi! saha ftourek et merci pour le partage! bisous

  2. yousra dit :

    Merci pour le partage de cette recette,a essayer inchALLAH

    Saha ftorkoum

  3. Sabrina dit :

    Bonjour,

    L’année dernière nous nous sommes essayé à réaliser cette patisserie. Cela n’a pas été terrible. J’essayerai ta recette à un moment. Nous évitons les sucres mais une fois de temps en temps ça ne
    fait pas de mal. Et puis nous adorons ce gâteau :)

    En tout cas, ça n’a pas l’air si simple que ça. Personnellement, je n’ai jamais fais de couscous donc je vais aller voir quelques vidéos supplémentaires 😉

    Merci pour ta recette et pour tous tes conseils.

    A bientôt !

  4. Daphne dit :

    Hummmm difficile de résister, bon apres midi

  5. sarah dit :

    gros bisous ma belle bon ramadan!!!je  la teste la semaine prochaine chaallah…je te tiens au courant bisesss

  6. Loulou dit :

    huuumm je t’en prendrai bien un petit carré pour goûter !!

    bisous

  7. Julia T dit :

    Un délice gourmand! J’aime beaucoup! Bises Julia

  8. fafa dit :

    salut, une recette a tester !! je t’en dirais des nouvelles !!

     

     

  9. Amel dit :

    Une de mes patisseries préférée pendant le Ramadan.

  10. vanessa dit :

    bonsoir ou on peut trouver la grosse semoule

  11. zohra dit :

    Salam,

    j’adore kalb elouz, tres contente d etre tomber sur ta recette qui a l’air super bonne, je voudrais savoir pour mettre du cacao avec les amandes pour la farce? et quel cacao? merciiiii

  12. fella dit :

    Salut Linda, mille merci pour les bons détails de la recette, je n’ai jamais réussi le kalb el louz jusqu’à ceque je tombe sur ta recette! continuezà nous régaler, alah ibarek.

  13. siham dit :

    Bonjour merci pour votre site très riche d’idées. Pour la recette de kalb elouz j’en ai essaye des tas même la votre avec plus ou moins de succès sans arriver a un resultat acceptable. il est
    toujours dur. Je n’ai pas le fondant du VRAI kalb elouz. Pourriez vous m’aider?? quel est le temps de cuisson? quand vous le preparez vous le laisser reposer au frigo? et quelle est la consistance
    du sirop? Merci d’avance

  14. fafa dit :

    bonjour,

    je voudrais savoir quel est la marque de la semoule que tu utilses ainsi que celle du sucre,

    merci par avance,

     

  15. zoulikha dit :

    salem linda juste une question pour un moule de 30 cm de diametre dois je mettre les memes proportions merci de me repondre et bon ramadan  et merci pour toutes tes recettes superbes et bien
    illustres

  16. tunis dit :

    Romdhanek mabrouk Linda, je garde sous le coude cette recette à essayer, merci de l’avoir confiée miss

  17. sihem dit :

    salut,grand merci pour la recette,je l’ai reussi dés la premiere fois et c’etait comme celui qu’on achete des magasins et meme meilleur,miammm

  18. silvi dit :

    Merciiii linda je viens de le sortir du four :) milles merci !!!

  19. mina dit :

    salém alikoum linda , je vous remercie infinement pour la recette aprés des dizaines d essais de faire kalb elouz c la premiére fois je le reussis ya3tik aasaha 

  20. Celine dit :

    Bonjour, bravo et merci pour le partage de ta recette , la vrai recette de kab el ouz trop bon, facil ,bien expliqué , j’ai rajouter 50 grammes d’amandes par contre ,merci mille fois bon ramadan .

  21. didou dit :

    j’ai tjrs essayé de faire kelbelouze mais bon le gout tjrs extra mais j’ai 1 problème du sirop mon kelbelouze n’as jamais était miélé dedans je n’arrive pas a le faire comme celui des magasin lol merci comme-me et j’attend un issu bay

  22. bssaha ! elle a l’air excellente !!

  23. salima dit :

    c’est la star de nos tables ramadanesques ! bises

  24. Celine dit :

    Bonjour Linda c celine j’avais déjà fais ta recette et c’était un delice , aujourd’hui je suis entrain de la faire et j’ai fais une bêtise j’ai verser tout le liquide sur la semoule j’ai oublier de laisser la moitiés pour le lendemain , que puis je faire sa va être rater ou pas stp Linda répond moi aujourd’hui , j’attends ton aide merci

    • linda dit :

      Bonjour céline remet ton plat dans le four chaud si il est pas allume le à 180° laisse absorber et puis retire du four et couvre le avec une serviette voilà j’espère t’avoir aider bonne journée!

      • Celine dit :

        Merci Linda pour ta réponse rapide mais c l’étape ou tu met le beurre et le liquide j’ai mi tout le liquide au lieu de la moitié que puis je faire?

        • linda dit :

          c’est pas grave si tu le prépare toute suite laisse tel mais si c’est pour demain tu ajouteras demain un petit verre d’eau aromatisé avec un peu d’eau de fleurs d’oranger 😉

          • Celine dit :

            Merci beaucoup Linda d’avoir été la pour moi c super gentil de ta part. Qu Allah te récompense gros bisous et sahaftourek.

  25. Valérie dit :

    Salam aleikoum,

    Qu’elle différence entre amandes moulues et poudre d’amande?
    J’ai aussi dans mon placard de la purée d’amande, auriez vous une recette à me conseiller svp?

  26. Wardiya dit :

    salut j’aime beaucoup kelb- e louz nous sommes a deux a la maison si je respecte ces ingrédient ,on ne peux pas le finir dans une soirée alors si il reste deux a trois jours est ce que normal ? Je fais quoi ?

  27. samira dit :

    Bonjour,
    Kalb el louz est vraiment ma pâtisserie préféré pour le ramadan.
    J’ai lu des tas de recettes et je n’ai jamais eu le courage d’essayer peur d’être déçu.
    Les tiens ont l’air excellents maachallah.
    Ce qui m’a surprise c’est que tu n’utilise que 100g de beurre pour 1kg de semoule dans toutes les recettes que j’ai lu on utilise 250kg.
    Un e telle différence m’étonne.

    • linda dit :

      bonjour samira ,
      à la difference de ce kalb el louz il faut pas le noyer dans du beurre mais plutôt dans le sirop teste-là et tu me diras saha ftourkoum!

  28. Martine dit :

    Merci d’avoir partagé cette recette ; j’aime beaucoup cette pâtisserie mais je ne savais pas comment la réaliser. C’est bien expliqué, il me tarde de tester !! Bonne soirée.

  29. jai aime toute les recette merci

  30. Mary El dit :

    Bonjour je vous ai laissé un commentaire pour vous féliciter pour cette recette. Dommage qu’il ait été supprimé sans raison. En tout cas je souhaitais tout de même vous féliciter pour votre blog.

    • linda dit :

      bonjour mary désolée j’ai du le supprimer sans faire attention quand je supprime les spams en masse merci beaucoup et bonne soirée a bientôt

  31. linda dit :

    wafiki el baraka latifa oui il y a du beurre mais seulment 100g pour 1kg de semoule ; pour la semoule je prends la marque renard et pour le calibre la grosse , bonne journée et bonne réalisation!

  32. linda dit :

    bonjour tu peux le garder 48h a l’extérieur filmé et jusqu’q72h au frais mais il durcira un peu saha ramdankoum

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