kalb el louz - La-cuisine-de-mes-racines

kalb el louz

2 juillet 2014 12:06

Kalb el louz recette algéroise

kalb ellouz 1

Kalb el louz,Qalb elouz ou Gelb el louz قلب اللوز connu aussi sous le nom de Chamia dans l’ouest Algérien et harissa dans l’est  la vedette de nos tables ramadanesque kalb el louz une  des plus célèbre pâtisserie algérienne durant le mois sacré.

-Je vous propose une recette inratable au goût exquis, une recette que je réalise depuis quelques temps pour mes commandes donc je vous confirme qu’elle est juste à tomber à la renverse , un seul mot suivez bien les étapes !

kalb el louz 3

 

Ingredients:

pour un moule rond de 40 cm
-1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille la grosse.
-600g de sucre cristallisé.

-100g de beurre fondu.

-1/4 de litre(moitié eau et moitié eau de fleurs d’oranger soit 125ml de chaque).
-1/2 CC de sel.
-1cc de vanille liquide.

Pour la farce :
100g d’amandes moulues.

-2cas de cacao facultatif si vous aimez la cannelle remplacer le cacao par 1cc de cannelle en poudre
Pour le sirop

 1.5l d’eau
500g de sucre
1verre de thé d’eau de fleur d’oranger.

 

 

-Préparation:

  1. Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et ajoutez le beurre fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains ,ajoutez la moitié d’eau( eau+eau de fleurs d’oranger) et mélangez comme on fait avec  le couscous couvrez  et laissez  toute une nuit ou une matinée.
  2. Préparez le  sirop pour qu’il puisse refroidir mettre le tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop  comptez 10à 15 min réservez-le.Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez l’eau restante et mélange bien, graissez copieusement votre plat avec du beurre mettre la moitié de la semoule et saupoudrez le dessus d’amandes moulu mélangé au cacao  et puis mettre l’autre moitié tassez bien avec les mains coupez  profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande et mettre au four préchauffé à 220°cpour un four électique et 200°pour un four à gaz pendant 45min même 1heure tout dépend du four,  dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint sortez votre plat dès qu’il reste un peu de sirop  
  3. Laissez refroidir à l’air au moins 5 ou 6 heures ou de préférence  une nuit couvert d’un torchon propre ou un film alimentaire et puis découpez à l’aide d’un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l’eau chaude et mettre dans les caissettes.

kalb el louz 2

kalb el louz

 

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

 

 

gâteaux algériens, ramadan, Algérie, desserts, gâteaux, Amande pâtisserie, miel

Résumé
Nom du plat
kalb el louz
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note/avis
0.5 Based on 28 Review(s)
linda

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières
hanane dit :

bonjour,
je voudrais les faire pour l aid et je voudrais savoir combien de temps ca se conserve?
merci par avance de votre réponse

linda dit :

bonjour;
tu peux les garder que 48h car ça sèche rapidement

chardo dit :

bonjour vous ..
recette réussi mais j’ai tout utilisé mais sans vraiment savoir si c’est ce qu’il fallait ou pas car ps évident pour un amateur qui plus est pour une première fois de le savoir .. un peu moins sucré et moins lourd que celui du commerce ..
merci a vous et au plaisir d’essayer d’autre de vos recette , d’ici la je vous souhaite un bon ramadan et une bonne continuation ..

chardo dit :

j’ai tout fais et la suis entrain de l’arrosé avec le sirop mais du coup je me demandé si je dois tout versé ou y’a une limite a ne pas dépasser ..
ca urge ^^!

linda dit :

bonjour !c’est selon l’absorption de la semoule si tu vois que c’est bien pris tu mets pas tout bonne journée!

latifa dit :

salam aalaik ma soeur je vient de le sortir du four j ai verse le sirop dessus il na pas absorber le sirop on dirai que le gateau est noyer je ne comprend pas pourtant j ai tout fait a la lettre aussi quand j ai sorti le kalblouz du four le dessus etait dur pourquoi est ce que c normal ou pas dit moi stp car je desespere je l ai fait plusieur fois et c toujour pareil le sirop nest pas absorbe comme il faut barrakaallah oufik et saha ftorek

linda dit :

wa3layki salam tu as un four à gaz surement très fort si c’est très dur c’est que tu as laisser trop cuire c’est la seule explication et quand c’est dur avec le couteau tu fais des petits trou sur la surface pour que ça absorbe voila bonne journée!

latifa dit :

ok je testerai inshaallah et je te dirais quoi barrakaallah ofik et saha ftorek

latifa dit :

salam aalaik linda barrakallah ofik de m avoir répondu rapidement ou acheté tu la semoule grosse de marque le renard car moi je ne trouve que la fine et la moyenne sinon j ai teste plusieur fois la semoule grosse de marque LEGUMOR mais le resultat et toujour le meme au dessus il est dure et je retrouve tout le sirop au fond du moule car il ne la pas absorbe comme il faut
encore une petite question : le tien est il mou au dessus
barrakallah ofik y a orti

linda dit :

la semoule grosse de marque renard tu la trouve chez les épiciers et boucherie orientale , ce qui est pour le dessus de mon kalb el louz il est mou par dessus mais si tu le garde 2jours après il sèche ta semoule doit tout absorber en principe

latifa dit :

salam aalaik linda j ai teste plusieur fois le kalblouz et il n est jamais fondant dedans et de plus il y a toujours une croute dure dessus
de puis toi tu met du beure dedans alors que d autre dise q uil ne faut jamais mettre de beurre dans la semoule je comprend plus
stp peut tu me dire quelle est la marque de la semoule que tu utilise aussi si c du gros ou du moyen je voudrais vraiment la réussir un kalblouz fondant et mielleux
barraka allah ofik

linda dit :

wafiki el baraka latifa oui il y a du beurre mais seulment 100g pour 1kg de semoule ; pour la semoule je prends la marque renard et pour le calibre la grosse , bonne journée et bonne réalisation!

samira dit :

Bonjour,
Kalb el louz est vraiment ma pâtisserie préféré pour le ramadan.
J’ai lu des tas de recettes et je n’ai jamais eu le courage d’essayer peur d’être déçu.
Les tiens ont l’air excellents maachallah.
Ce qui m’a surprise c’est que tu n’utilise que 100g de beurre pour 1kg de semoule dans toutes les recettes que j’ai lu on utilise 250kg.
Un e telle différence m’étonne.

linda dit :

bonjour samira ,
à la difference de ce kalb el louz il faut pas le noyer dans du beurre mais plutôt dans le sirop teste-là et tu me diras saha ftourkoum!

Celine dit :

Bonjour Linda c celine j’avais déjà fais ta recette et c’était un delice , aujourd’hui je suis entrain de la faire et j’ai fais une bêtise j’ai verser tout le liquide sur la semoule j’ai oublier de laisser la moitiés pour le lendemain , que puis je faire sa va être rater ou pas stp Linda répond moi aujourd’hui , j’attends ton aide merci

linda dit :

Bonjour céline remet ton plat dans le four chaud si il est pas allume le à 180° laisse absorber et puis retire du four et couvre le avec une serviette voilà j’espère t’avoir aider bonne journée!

Celine dit :

Merci Linda pour ta réponse rapide mais c l’étape ou tu met le beurre et le liquide j’ai mi tout le liquide au lieu de la moitié que puis je faire?

linda dit :

c’est pas grave si tu le prépare toute suite laisse tel mais si c’est pour demain tu ajouteras demain un petit verre d’eau aromatisé avec un peu d’eau de fleurs d’oranger ;)

Celine dit :

Merci beaucoup Linda d’avoir été la pour moi c super gentil de ta part. Qu Allah te récompense gros bisous et sahaftourek.

salima dit :

c’est la star de nos tables ramadanesques ! bises

bssaha ! elle a l’air excellente !!

didou dit :

j’ai tjrs essayé de faire kelbelouze mais bon le gout tjrs extra mais j’ai 1 problème du sirop mon kelbelouze n’as jamais était miélé dedans je n’arrive pas a le faire comme celui des magasin lol merci comme-me et j’attend un issu bay

Celine dit :

Bonjour, bravo et merci pour le partage de ta recette , la vrai recette de kab el ouz trop bon, facil ,bien expliqué , j’ai rajouter 50 grammes d’amandes par contre ,merci mille fois bon ramadan .

mina dit :

salém alikoum linda , je vous remercie infinement pour la recette aprés des dizaines d essais de faire kalb elouz c la premiére fois je le reussis ya3tik aasaha 

silvi dit :

Merciiii linda je viens de le sortir du four :) milles merci !!!

sihem dit :

salut,grand merci pour la recette,je l’ai reussi dés la premiere fois et c’etait comme celui qu’on achete des magasins et meme meilleur,miammm

tunis dit :

Romdhanek mabrouk Linda, je garde sous le coude cette recette à essayer, merci de l’avoir confiée miss

zoulikha dit :

salem linda juste une question pour un moule de 30 cm de diametre dois je mettre les memes proportions merci de me repondre et bon ramadan  et merci pour toutes tes recettes superbes et bien
illustres

fafa dit :

bonjour,

je voudrais savoir quel est la marque de la semoule que tu utilses ainsi que celle du sucre,

merci par avance,

 

siham dit :

Bonjour merci pour votre site très riche d’idées. Pour la recette de kalb elouz j’en ai essaye des tas même la votre avec plus ou moins de succès sans arriver a un resultat acceptable. il est
toujours dur. Je n’ai pas le fondant du VRAI kalb elouz. Pourriez vous m’aider?? quel est le temps de cuisson? quand vous le preparez vous le laisser reposer au frigo? et quelle est la consistance
du sirop? Merci d’avance

fella dit :

Salut Linda, mille merci pour les bons détails de la recette, je n’ai jamais réussi le kalb el louz jusqu’à ceque je tombe sur ta recette! continuezà nous régaler, alah ibarek.

zohra dit :

Salam,

j’adore kalb elouz, tres contente d etre tomber sur ta recette qui a l’air super bonne, je voudrais savoir pour mettre du cacao avec les amandes pour la farce? et quel cacao? merciiiii

vanessa dit :

bonsoir ou on peut trouver la grosse semoule

Amel dit :

Une de mes patisseries préférée pendant le Ramadan.

fafa dit :

salut, une recette a tester !! je t’en dirais des nouvelles !!

 

 

Julia T dit :

Un délice gourmand! J’aime beaucoup! Bises Julia

Loulou dit :

huuumm je t’en prendrai bien un petit carré pour goûter !!

bisous

sarah dit :

gros bisous ma belle bon ramadan!!!je  la teste la semaine prochaine chaallah…je te tiens au courant bisesss

Daphne dit :

Hummmm difficile de résister, bon apres midi

Sabrina dit :

Bonjour,

L’année dernière nous nous sommes essayé à réaliser cette patisserie. Cela n’a pas été terrible. J’essayerai ta recette à un moment. Nous évitons les sucres mais une fois de temps en temps ça ne
fait pas de mal. Et puis nous adorons ce gâteau :)

En tout cas, ça n’a pas l’air si simple que ça. Personnellement, je n’ai jamais fais de couscous donc je vais aller voir quelques vidéos supplémentaires ;)

Merci pour ta recette et pour tous tes conseils.

A bientôt !

yousra dit :

Merci pour le partage de cette recette,a essayer inchALLAH

Saha ftorkoum

Llysa dit :

bravo Linda! ichahi! saha ftourek et merci pour le partage! bisous