Médaillon de lotte sur fondu de jeunes pousses d'épinards et ses galettes de polenta et concassés de tomate poivron - La-cuisine-de-mes-racines

Médaillon de lotte sur fondu de jeunes pousses d’épinards et ses galettes de polenta et concassés de tomate poivron

14:11 by

 

La lotte est un poisson à texture très fondante elle peut être cuite comme la viande vue que sa chair est ferme par contre elle est fade donc n\’hésitez pas à la mariée avec des saveurs corsées comme pour ce plat que je vous présente  des Médaillons de Lotte présentés sur un lit de fondu de  jeunes pousses d\’épinards et des succulentes galettes de polenta au parmesan et accompagné de concassé de tomate poivron rouge et des tuiles de parmesan au basilic,un plat festif très coloré visuellement et gustative-ment qui fera de l\’effet!

 

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Recette_lotte / Médaillon de lotte

    Médaillon de lotte

 

 

Photo-1922.jpg

 

Ingredients:

-Pour les palets de polenta

-150g de polenta-60cl de lait

-60g de parmesan

-20g de beurre

 

Pour la fondu d\’épinards(vous pouvez remplacer par la cresson)

-20g de beurre clarifié(ghee)

-400g de jeunes pousses d\’épinards

-sel .

 

-Pour le concassé de tomate poivron rouge

-1 gousse d\’ail

-1 tomate grillée et pelée

-1 poivron grillé et pelé

-sel et poivre

-1 c à soupe d\’huile d\’olive

 

pour les tuiles de parmesan

-50g de parmesan râpé

-1cc de basilic finement ciselé

 

-400g de médaillon de lotte ou joue de lotte

-sel et poivre

-1noisette de beurre

-1 c à soupe d\’huile d\’olive

-un peu de farine

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-Préparation:

 

Portez le lait à ébullition dans une grande casserole . Verser la polenta en pluie. Faire cuire 5 minutes en remuant sans cesse.   ajoutez le parmesan et le beurre.filmer un plat rectangulaire de film alimentaire et étalez la polenta sur une épaisseur de 1cm couvrir d\’un film et réservez au frais pour plus d\’une heure

 

Dans une sauteuse mettre l\’huile d\’olive et l\’ail à suer et ajoutez la tomate coupée en petit morceaux et laissez cuire pendant 3 min et ajoutez le poivron coupé en petit morceau et cuire pendant 5 min salez et poivrez légèrement

 

Découpez des ronds de polenta de 5 cm de diamètre à l\’aide d\’un emporte pièce et faites les cuire dans une poêle avec l\’huile  des deux côtés pendant 3 min et réservez sous un papier aluminium pour les garder chaud

Dans une casserole mettre le beurre clarifié et y ajoutez les jeunes pusses d\’épinards préalablement lavées et séchées et faites les revenir pendant 3 à minutes jusqu\’à obtenir une fondue

Chauffez une poêle antiadhésive et y déposez des tas de parmesan mélangé au basilic  faites les  cuire quelques secondes des deux côtés et réservez -saisir vos médaillons de lotte légèrement farinés et assaisonnés de sel et poivre dans une poêle avec l\’huile d\’olive et le beurre  pendant 5min des deux côtés

finir la cuisson des médaillons de lotte au four chaud pendant 5 min et dressez votre assiette en déposant un palet de polenta 1 c à soupe de fondu d\’épinards le médaillons de lotte et 1 cc de concassé de tomate poivron  et déposez par dessus la tuile de parmesan et servir avec le reste de concassé de tomate poivron

Photo 1920

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!


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Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

21 commentaires to “Médaillon de lotte sur fondu de jeunes pousses d’épinards et ses galettes de polenta et concassés de tomate poivron”

  1. joli et savoureux ! très tentant

    bisous

  2. Daphné dit :

    quel délice ^^ bises

  3. Sandrine dit :

    Une recette très appétissante avec des produits que j’affectionne (lotte, épinards, concassée de tomates et parmesan). En bref, une très belle réalisation avec des mets de choix 🙂 .

    Bravo à toi et merci pour le partage !

     

  4. ChooChoo Ya Omriii dit :

    Huummmm ! Comment c’est trop beau et très bonne composition donc je suis sur et certaine que sa doit etre aussi bon que ce n’est beau !! 
    Gros bisous Linda  

  5. Home Cooking dit :

    J’aime beaucoup ton plat, de la recherche, de bons produits, en bref, une jolie association !

    Contente également d’être tombée un peu par hasard ici, ton blog est chouette !

    A trés vite 😉

  6. touri51 dit :

    belle presentation merci du partage

  7. salima dit :

    une assiette digne d’un grand chef !

  8. rené dit :

    Bonjour La cuisine chinoise simple pour toute/tous je te souhaite un très bon mercredi nos amitiés René

  9. isy dit :

    hum un délice

    à bientôt,bises

  10. hanane dit :

    magnifique présentation

  11. Mumukouski dit :

    c’est réellement une très jolie assiette!!

  12. Ouha, j’adore ! Faut vraiment que je me lance avec la polenta, trop peur du ratage mais ça a l’air trop bon !

  13. rahima dit :

    très jolie cette assiette ! biz biz

  14. david dit :

    Magnifique ! Digne des grands chefs !

  15. linda dit :

    merci david bonne soirée!

  16. Diana dit :

    Excellente recette à faire sans modération. Mes invités ont adoré et mon mari j’en parle même pas. A faire et refaire sans modération. Merci pour cette succulente recette.

  17. linda dit :

    merci ah oui c’est délicieuse recette effectivement au plaisir….bonne apes midi

  18. fleuredz dit :

    Je viens de découvrire ton plat grace à séhrazade, je suis heureuse pour toi et bravo le drapeau est en haut merci, merci

  19. linda dit :

    merci merci!

  20. fleuredz dit :

    salut Linda 

    Linda je me suis inscrite récemment, mais quand je valide mon inscription la page est introuvable.même j’ai copier et coller le lien mais rien ne fonctionne, as tu une idée comment je pourrai le
    faire.

    Merci !

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