Pâte a Choux croustillante(chou craquelin) - La-cuisine-de-mes-racines

Pâte a Choux croustillante(chou craquelin)

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Pâte a choux croustillante(choux craquelin)

voilà une version plus tendance de la pâte à choux ,une pâte à choux croustillante garni d’un craquelin soit d’une pâte sablée à base de farine,beurre et cassonade qui apporte du croustillant en bouche ,des choux réguliers ,esthétiquement jolis; ,donc l’essayer c’est l’adopter!

J’ai garni mes choux d’une crème mousseline au chocolat mais néanmoins vous pouvez les garnir avec une crème pâtissière

 

Pâte a choux croustillante(choux craquelin)  choux craquelin2

 

-Ingrédients:

-Pour le craquelin

-50g de farine

-50g de beurre ou de beurre demi salé(comme le fait MICHALAK)

-50g de cassonade

 

-Pour la pâte à choux

-125g d’eau

-125g de lait :

-5g de sel

-6g de sucre semoule

-112g de beurre

-145g de farine

-250g d’oeufs soit 5 oeufs

 

-Pour la crème mousseline recette ici ajouter juste 70g de chocolat pâtissier

pate-a-choux-croustillante-9136.JPG

-Préparation :

-Mélanger la farine, le beurre et la cassonade et sabler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

-Abaisser la pâte finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

-Placer au congélateur.

-Préchauffer le four à sec pas de chaleur tournante à 200°c

Dans une casserole,porter à ébullition l’eau,le lait, le sucre ,le sel et le beurre en parcelles.

-Ajouter la farine tamisée en une seule fois hors du feu et mélanger et puis remettre la casserole sur le feu et  dessécher la panade (la pâte doit se décoller de la paroie de la casserole)

-Verser la pâte dans un saladier ou le bol de votre pétrin et ajouter les oeufs un par un et mélanger à la spatule ou à la feuille si vous utilisez votre robot

-Dresser vos choux sur une plaque chemisée allant au four à l’aide d’une poche à douille ,former des choux de 3cm

-Sortez votre craquelin du congélateur et détailler des rond un peu plus grand que la taille de vos choux et déposer-les au dessus de vos choux crus

-Faites cuire au four 25 à 30min environ

-Dès la sortie du four poser vos choux sur une grille et laisser refroidir

-Garnir vos choux de crème mousseline ou de crème pâtissière

chou craquelin1

 

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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

9 commentaires to “Pâte a Choux croustillante(chou craquelin)”

  1. grazi dit :

    superbe recette!

  2. Co dit :

    Cela m’a l’air d’un pur délice…

  3. yatik assaha

    meci pour la recette

  4. Je réitère, ils sont sublimes !!

    Et c’est très CAP 😉

  5. nadia dit :

    Ils sont super gourmands, j’adore !

  6. linda dit :

    merci oui tres cap lol

  7. Linda dit :

    De superbes photos car des choux magnifiquement réussis !

  8. Karima dit :

    Je cherchais une recette de choux et je suis tombée sur la tienne, je connaissais déjà ton site pour avoir testé quelques recettes notamment salées. Et la ta recette de choux est tout simplement excellente mes choux sont croustillants tout en étant léger en bouche ils ont eu beaucoup de succès.
    Tu fais d’excellentes recettes continue à nous régaler.
    Gros bisou du nord

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