Recette tarte au citron meringuee - La-cuisine-de-mes-racines

Recette tarte au citron meringuee

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tarte au citron meringuee

Un grand classique de la pâtisserie française  la tarte au citron meringuee , une tarte aimée de tous , un dessert simple qui se transforme en un mets des plus élégants, à déguster sans tarder!

-c’est une tarte qui se compose d’une pâte sucrée (recette Conticcini) et d’une onctueuse crème au citron acidulée et d’une délicate meringue italienne(recette l’encyclopédie des desserts) .
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-Ingrédients:pour un cercle de 22cm pour la tarte au citron meringuee
Pour la pâte sucrée (recette conticcini)
-230g de farine t55
-1 gousse de vanille
-50g d’oeuf(1soit 1 oeuf)
-20g de jaune d’oeuf
-140g de beurre mou
-4 pincée de fleurs de sel
-90g de sucre glace
-40g de poudre d’amande
-Pour la crème au citron
-150g de jus de citron
-le zeste d’un citron
-50g d’eau
-100g d’oeufs
-20g de jaune d’oeuf
-80g de sucre semoule
-15g de maïzena
-50g de beurre
-115g de crème liquide entière froide
Pour une version plus acidulé vous pouvez ne pas mettre la crème liquide
-Pour la meringue italienne:
-200g de sucre semoule
-100g de blancs d’oeufs
-60g d’eau

-Procédé:

  1. Dans un saladier battre le beurre mou le sucre glace et les graines de vanille
  2. Ajouter la poudre d’amande, l’œuf et le jaune d’œuf fouetter et puis ajouter la fleur de sel et finir par la farine
  3. Ramasser la pâte et poser-la sur un plan travail fariné et avec la paume de la appuyer trois ou quatre fris pour la fraiser , filmer au contact et réserver au frais 1h au moins voir 2h
  4. Sortir la pâte quelques minutes avant et puis étaler-la sur un plan fariné piquer-la avec le pique-vite ou une fourchette et foncer le cercle a tarte (côté piqué en dessous)   ou le moule beurré et réserver à nouveau au frais ou au congélateur (quelques minutes comme je fais)
  5. Cuire votre tarte à blanc dans un four chaud à 180°c pendant 30min environ, laisser le fond de tarte refroidir complètement avant de démouler
-Réaliser la crème :
  1. Mettre le jus de citron et les zestes et l ‘eau à bouillir dans un cul de poule battre l’œuf et le jaune d ‘œuf avec le sucre et ajouter la maïzena et puis verser le liquide bouillant et mélanger
  2. Remettre le tout dans une casserole et faites cuire comme une crème pâtissière
  3. Hors du feu ajouter le beurre débarrasser sur une plaque filmée et mettre au frais
  4. Monter la crème liquide froide en chantilly et incorporer-la à la crème au citron refroidie
  5. Garnir le fond de tarte de crème au citron à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie en faisant un tourbillon et réserver au frais
-Confectione la meringue italienne
  1. Mettre le sucre et l’eau à cuire dès que le thermomètre affiche 100°c mettre les blanc d’œufs à monter avec une pincée de sel
  2. Dès que le sirop atteint 116/117°C verser-le en filet sur les blancs d’œufs tout en fouettant à vitesse moyenne et puis continuer à fouetter en vitesse rapide jusqu’à que la meringue refroidisse et qu’elle devienne dense brillante et qu’elle forme des pics elle doit être aux alentours de 42°c
  3. Sortir la tarte et décorer de meringue à l’aide d’une poche douille munie d’une douille cannelée ou saint-honoré comme ici ,saupoudrer le dessus d’un peu de sucre glace et passer votre tarte au grill du four ou griller au chalumeau
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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

10 commentaires to “Recette tarte au citron meringuee”

  1. wattoote dit :

    waouhhhhh lae façonnage de la meringue une pure merveille !!!

  2. NANY dit :

    J’adore la tarte au citron, j’en ai déjà réalisé quelques unes, mais ta recette me tente beaucoup, à part quelques hésitations, pour les oeufs, quand tu
    mentionne 50 gr oeuf, 20 gr jaune oeuf,???? Cela fait combien d’oeufs, là je suis un peu perdue???? Merci de me m’éclairer, bisous

  3. sarah dit :

    elle est superbe,le dressage à tomber!!!bisousssssss

  4. Lucie dit :

    Bonjour,

    Ta tarte au citron est superbe. Cela fait longtemps que je cherchais celle qui me plairait vraiment, et je crois que celle-ci est parfaite pour moi. Je vais la faire rapidement, et je viendrai te
    faire un retour,

    Encore merci.

  5. salima dit :

    la tarte au citron est ma pâtisserie préférée !!!

  6. rossi dit :

    Bonjour,je voudrais connaitre le diamètre de la douille à saint honoré que vous utilisez,c’est du 10 ou 14mm?

    Merci pour votre réponse, je ne sais pas laquelle acheter.

  7. rossi dit :

    je voudrais connaitre quelle douille vous utilisez 10 ou 14 mm?

  8. linda dit :

    bonjour et désolée de répondre tardivement c’est une douille st-honoré 14mm bonne journée!

  9. safia dit :

    Salem Linda c negracha  dis moi c quoi la differnce entre une meringue normal et une italienne ?

    elle est magnifique ta tarte 🙂

  10. linda dit :

    mdr negracha la difference c’est que l’italienne est cuite dans le sirop et elle a plus de tenue que la française qu’on monte seulment en neige et on ajoute du sucre voilou voila 😉

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