Tarte Conversation de Mercotte - La-cuisine-de-mes-racines

Tarte Conversation de Mercotte

17:00 by

tarte conversation

Voila une pâtisserie Française oubliée et même méconnue par notre génération la  Tarte Conversation et qui fait son retour grâce a l’émission Meilleur pâtissier amateur d’un M6 et le jury de cette émission l’auteur culinaire et blogueuse Mercotte, une tarte qui ressemble beaucoup a la galette des rois et qui serait une alternative a celle-ci pour fêter l’épiphanie en tout cas un dessert qui ne pourra que vous séduire et qui se déguste tout au long de l’année

recette tirée du blog de mercotte ici

je vous propose une recette détaillée en photos

Photo 5271

tarte conversation

pour la tarte conversation

pour un cercle a tarte de 22cm Pâte feuilletée express

-250g de farine-200g de beurre de tourrage ( beurre a 82%mg pour moi)

-5g de sel

-125g d’eau froide (je l’ai mis 15 min au congélateur)

 

Crème d’amande

-75g de 

-75g de sucre semoule

-75g de poudre d’amande

-75g d’œuf

-35g de crème fleurette entière

1cc de rhum

-le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron

 

Glaçage Royal

-15g de farine

– 125g de sucre glace

-1 blanc d’œuf

-quelques gouttes de jus de citron.

 

 

 

 

Préparation

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-Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine tamisée, ajouter le sel et l’eau glacée et ramasser la pâte rapidement ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte,

-Donner 5 tours simples ou 1 tour double et diviser la pâte en deux part égaux réserver au frais

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-A la maryse ,mélanger le beurre pommade et le sucre rapidement et ajouter la poudre d’amande l’oeuf et le zeste de citron et lisser le mélange

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-Abaisser les deux pâtons a 2mm d’épaisseur

-Foncer un cercle a tarte de 22cm (ou un moule a tarte) préalablement beurré en laissant largement dépasser tout autour et remplir la tarte de crème d’amande et mouiller au pinceau les bords de la tarte (Je ne l\’ai pas fait)

-Poser le 2ème disque de pâte feuilletée sur la crème d’amande et passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte.

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-Bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition de la tarte, les dorer et les réserver au frais.

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-Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron.

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-Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au  réfrigérateur(j’ai mis au congélateur pendant 15min) avant la cuisson à 170°/180° 40/45min ( j’ai mis a 180 pendant 45min four électrique a chaleur tournante).

 -Laissez refroidir completement la tarte avant de la décercler.

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patisseries, epiphanie , galette , frangipane, dessert, pate feuilletée amande

 

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

16 commentaires to “Tarte Conversation de Mercotte”

  1. sabrina dit :

    a la bonheur …………belle tarte

  2. Daphne dit :

    Hmmmm j’veux bien une part ^^ Bon weekend

  3. Hummmmm… comme elle a l’air boinne cette tarte !

  4. gourmandizzzz dit :

    salam aleyki , ton blog est super! 

    Une jolie decouverte pour moi car je suis nouvelle sur la blogospere ^^

    je l’ajoute dans mes favoris 🙂

    bisous

  5. Très jolie, bien réussie. Je suis tentée par cette tarte mais j’ai pas encore sauté le pas.

  6. Naouel dit :

    Bravo Linda elle est très bien réussie

  7. MARIVA dit :

    quelle est belle ta tarte conversation, bravo, tu aurais pu participer à l’émission….

    Bonne année 2013 à toi

     

  8. Loulou dit :

    magnifique !! bravo Linda !

    bisous

  9. mercotte dit :

    elle est magnifique

  10. linda dit :

    merci …je suis flattée

  11. laOra dit :

    merci pour la recette!!!!! en revanche vous notez dans les ingredients de la creme fleurette( pour la creme d’amande) et on ne la retrouve pas dans la recette…. on l’incorpore en meme temps que
    la poudre d’amande?

  12. Myra dit :

    mmm superbe la recette

    merci merci pour ce plaisir des  yeux et du palais

  13. solange dit :

    C’est tout à fait magnifique cette galette des rois. Un vrai bonheur de gourmandise,j’adore. Merci et tous mes meilleurs voeux.

  14. grazi dit :

    miammm!!!!

    • Hervé dit :

      Gâteau de mon enfance que je ne le retrouve plus en pâtisserie, pouvez-vous me donner une adresse en région lyonnaise ?
      Excellent également le Sacristain dans le sud…
      Vous remerciant

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