Berkoukes - La-cuisine-de-mes-racines

Berkoukes

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berkoukes

le berkoukes est un plat Algérien qui occupe une grande place dans la cuisine de l’ouest Algérien dont je suis originaire traditionnellement il est préparé lors de l’arrivé d’un nouveau né et puis la maman s’en nourrit pendant 7 jours avec la tamina pour récupérer des forces et avoir une bonne montée de lait il se prépare avec de l’agneau du veau et meme avec du  poulet on peut y ajoutez L3mar c’est de la viande hachée cuite mélangée à de la semoule fine  à peine grillée une variante typiquement de la region de mostaganem et relizanre et  pour ceu qui ne connaissent pas  du tout le berkoukes c’est un dérivé du couscous roulé on extrait ce dernier du couscous en y ajoutant de l’eau et de la semoule et de la farine mais son procédé ne s’eloigne pas trop de la préparation de base de la semoule de couscous

berkoukes 1

 

 

-Ingrédients:

-700g de berkoukes.

-700g d’agneau.

-2cas d’huiled’olive

-2 cubes de bouillon de légumes.

-2 carottes.

-1 oignon.

-1 courgette.

-1 navet.

-2 pomme de terre.

-3 gousses d’ail.

-2 tomates.

-1 poignée de pois chiche trempée la veille dans l’eau.

-une bonne branche de céleri.

-1 demi botte de coriandre fraiche.

-1 bonne cas de  sauce tomate concentrée.

-sel et poivre.

-1cas de ras-el-hanout.

-1cac de carvi ( kerouia).

-1cc de cumin

-1/2 cac de curcuma.

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-Préparation:

-Dans une marmite faites revenirla viandedans l’huile ajouter l’ail emincé et l’oignon haché

-Ajouter tout les  légumes épluchés et coupés en morceaux les épices et la sauce tomate et couvrir d’eau  chaude et cuire au moins 1heure et demi.

-Pendant ce temps préparez votre berkoukes comme pour le couscous ici.

-après la cuisson de la viande et des légumes séparer les légumes du bouillon retirer la viande et les pois chiche mixezrvos légumes et puis ajouter le bouillon et les pois chiche  et remettre sous le feu et dès le premier bouillon mettre vos grains de berkoukes laissez cuire a petit  feu au moins 30min et puis retirer et sans oublié de rectifié l’assaisonnement si besoin, voilà votre plat et près !

berkoukes

-Je vous souhaite une belle réalisation et très bonne dégustation!

Berkoukes

Berkoukes

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

12 commentaires to “Berkoukes”

  1. Daphné dit :

    hummm ça a l’air tres tres bon, bises

  2. elisa2newyork dit :

    Bonjour…Un plat qui a l’air bien savoureux, riche en légumes, et les petites pâtes de plombs c’est super bon. Un berkouke appréciable en cette période de froid. Merci pour la recette.

  3. yas dit :

    roh Linda avec cette recette tu me ramènes des années en arrière!!ma maman le cuisine à merveille!!bisous

  4. salima dit :

    un plat bien de chez nous ! merci

  5. Loulou dit :

    une soupe qui tient bien au corps !

    mon fils mange ces petites pâtes cuites dans du lait mais alors qu’est-ce qu’elles sont longues à cuire lol !

    bisous

  6. linda dit :

    normalemnt 20min et dans le lait c’est plus long et la soupe en question ça s’appelle mhamssa j’en fait aussi pour mes filles et ça me rappelle de bon souvenirs d’enfance :)

  7. OUM NAÏL dit :

    Ton berkoukes est sublime, mmm ca me rappelle de bons souvenirs au bled !

  8. Merci pour le partage ,je ne connaissais pas! certainement très gourmand!

  9. Julia T dit :

    Ça m’a l’air délicieux! Je me laisserais bien tenter! Bises!

  10. grazi dit :

    tres appetissant!!!!

  11. salima dit :

    c’est un plat très apprécié à la maison !

  12. S. dit :

    Coucou Linda,

    pourrais-tu expliquer comment faire le berkoukes stp?? (c’est à dire au lieu de l’acheter industriellement, le rouler avec le tamis et la semoule)

    merci!

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