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Chausson aux Pommes

18:30 by

Chausson aux pommes

le Chausson aux pommes est une spécialité de la pâtisserie française après les croissants et les pains au chocolat on le retrouve souvent à côté de ces derniers ,ils sont à base de pâte feuilletée renfermant une compote de pommes parfumée de cannelle et citron une recette extrêmement facile le seul hic souvent le dessin qu’on réalise au dessus disparaît à la cuisson ,alors pour avoir de jolis chaussons comme ceux des pâtissiers… on réservera les chaussons au congélateur au lieu du frais et pour avoir une jolie dorure on ajoutera du sel à la dorure

c’est une recette que j’avais réalisé dans le cadre de mon entraînement Cap Pâtisserie

4.0 from 1 reviews
Chaussons aux Pommes
Auteur:
Cuisine: French
type de recette: Dessert
personnes: 8
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • la pâte feuilletée:
  • •250g de farine de gruau ou t45
  • •5g de sel
  • •125g d'eau froide
  • •175g de beurre 82%MG
  • •pour la dorure un oeuf battu + une pincée de sel
  • Pour la compote de pommes:
  • •600g de pommes
  • •le jus d'un citron
  • •60g de sucre
  • •2cà soupe d'eau
  • •cannelle en poudre quantité souhaitée
Procédé
  1. Réaliser la pâte feuilletée le déroulé ici
  2. Préparer la compote de pommes dans une casserole mettre les pommes épluchées et taillée en petit dés préalablement citronnée au jus de citron et puis ajouter l'eau et laissez cuire à feu très doux à mi cuisson ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter vos pommes tranquillement et puis retirer du feu et laisser refroidir complètement en les versant dans un récipient filmé au contact au frais
  3. Abaisser la pâte feuilletée à 4mm d'épaisseur et détailler des grands ronds de 14cm à l'aide emporte pièce ou un bol de cette taille
  4. Étaler au rouleau vos ronds en insistant sur le milieu afin de laisser les extrémités plus épaisses ,au final vous devez obtenir des ovales de 18à 20cm de long
  5. Garnir chaque ovale d'une bonne cuillère à soupe bien pleine de compote refroidie et dorer à l'oeuf pour les souder ,refermer votre chausson en appuyant avec les doigts et dorer le dessus à l'oeuf (oeuf battu +une pincée de sel )
  6. Mettre vos chaussons au congélateur au moins 15 à 20min et puis dorer une seconde fois et à l'aide de la pointe d'un couteau rayer le dessus des chaussons congelés en faisant des dessins de votre choix sans oublier de faire un petit trou pour permettre à la vapeur de s'échapper
  7. Enfourner immédiatement dans un four chaud à 200 ou 210°c pendant 20min environ jusqu'à que vos chaussons soient totalement dorés et cuit
chaussons-aux-pommes.jpg

pour 8 chaussons

la pâte feuilletée:

  • 250g de farine de gruau ou t45
  • 5g de sel
  • 125g d’eau froide
  • 175g de beurre 82%MG
  • pour la dorure un oeuf battu + une pincée de sel

Pour la compote de pommes:

  • 600g de pommes
  • le jus d’un citron
  • 60g de sucre
  • 2cà soupe d’eau
  • cannelle en poudre quantité souhaitée

chaussons-aux-pommes2.jpg

-Préparation:

  1. Réaliser la pâte feuilletée le déroulé ici
  2. Préparer la compote de pommes dans une casserole mettre les pommes épluchées et taillée en petit dés préalablement citronnée au jus de citron et puis ajouter l’eau et laissez cuire à feu très doux à mi cuisson ajouter le sucre et la cannelle et laisser compoter vos pommes tranquillement et puis retirer du feu et laisser refroidir complètement en les versant dans un récipient filmé au contact au frais
  3. Abaisser la pâte feuilletée à 4mm d’épaisseur et détailler des grands ronds de 14cm à l’aide emporte pièce ou un bol de cette taille
  4. Étaler au rouleau vos ronds en insistant  sur le milieu afin de laisser les extrémités plus épaisses ,au final vous devez obtenir des ovales de 18à 20cm de long
  5. Garnir chaque ovale d’une bonne cuillère à soupe bien pleine de compote refroidie et dorer à l’oeuf pour les souder ,refermer votre chausson en appuyant avec les doigts et dorer le dessus à l’oeuf  (oeuf battu +une pincée de sel )
  6. Mettre vos chaussons au congélateur au moins 15 à 20min et puis dorer une seconde fois et à l’aide de la pointe d’un couteau rayer le dessus des chaussons congelés en faisant des dessins de votre choixsans oublier de faire un petit trou pour permettre à la vapeur de s’échapper
  7. Enfourner immédiatement dans un four chaud à 200 ou 210°c pendant 20min environ jusqu’à que vos chaussons soient totalement dorés et cuit

chaussons-aux-pommes1.jpgpâtisserie, feuilletés, gâteaux algériens, ramadan, pique-nique, boulangerie,pâte feuilletée

 

9 sur 10 basé sur 74 évaluations 5

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

4 commentaires to “Chausson aux Pommes”

  1. Ciao, les chaussons aux pommes c’est mon peché mignon “français”!Merci et bonne journée!

  2. Chouettes ces chaussons !

  3. salima dit :

    bien meilleures que ceux du boulanger !

  4. rahima dit :

    oh, je sens que c’est mon mari qui va être content !! merci Linda biz biz

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