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Chbah essafra{cuisine algerienne}

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Chbah Essafra

Chbah essafra

Chbah essafra

chbah essafra est un plat sucré typique du terroir constantinois mais très en vogue dans la Cuisine Algérienne, chbah essafra est souvent préparé lors des repas de mariage ou les repas ramadanesques une recette subtilement cuisinée , avec de la viande ou sans accompagné de petits beignets d’amandes frits aux multiples formes baignant dans une sauce sucrée parfumée au safran et à la cannelle qu’on accompagne souvent de fruits secs(pruneaux, abricots secs…) cuit à la vapeur…

5.0 from 1 reviews
Chbah essafra
Chbah Essafra est un plat sucré typique du terroir constantinois mais très en vogue dans la Cuisine Algérienne
Auteur:
Cuisine: algerienne
type de recette: plat
personnes: 6
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • 600g de viande d'agneau
  • -1 oignon émincé finement
  • -30g de smen ou beurre clarifié
  • -1 bâton de cannelle
  • -1pincée de sel
  • -quelques filament de pistils de safran (6 maximum)
  • -60g de sucre
  • -1c à soupe de fleur d'oranger ou de rose
  • -beignets frits aux amandes :
  • -400 g d'amandes en poudre
  • -180 g de sucre glace
  • -1pincée de cannelle en poudre
  • -2 oeufs ou 3 selon l'absorption(séparés les des jaunes)
  • -1 cc d'eau de fleur d'oranger
  • -Huile pour la friture
  • -pour la finition:
  • -Quelques amandes émondées cuitent dans du beurre
Procédé
  1. Faites revenir la viande avec le beurre clarifié et l’oignon , ajoutez tout les épices à l’exception du sucre et l'eau de fleur d'oranger.
  2. -Dès que votre viande est cuite ajouter le sucre et l’eau de fleurs d’oranger et laisser mijoter ,entre temps cuire les pruneaux et les abricots secs à la vapeur en les saupoudrant d'une bonne cuillère à soupe de sucre pendant 10min
  3. -Retirer la viande et mettre les pruneaux et abricots cuit dans la sauce laisser mijoter 5min jusqu'à à avoir une sauce épaissie et réduite et réserver
  4. -Mélangez la poudre d'amandes au sucre glace et la pincée de cannelle en poudre , ajouter l'eau de fleurs d'oranger et puis ramasser la pâte en ajoutant progressivement les jaunes d'oeuf battus
  5. -Former vos petits beignets selon vos envie(moi j'ai utilisé un moule à maamoul)
  6. -Tremper les beignets dans les blancs d'œuf légèrement battus et frire dans une huile bien chaude , laisser-les refroidir et retremper vos beignets à nouveau dans les blancs d'œufs et faites frire une seconde fois et poser-les sur du papier absorbant
  7. -Dresser vos beignets d'amandes dans une assiette de service et puis poser la viande au centre et verser les pruneaux et les abricots et finir par garnir le tout avec la sauce et parsemer des quelques amandes émondées
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Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

1 commentaire to “Chbah essafra{cuisine algerienne}”

  1. laurence dit :

    merci pour la découverte

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