Creme mousseline - La-cuisine-de-mes-racines

Creme mousseline

09:35 by

creme mousseline

la creme mousseline est une crème basique de la pâtisserie française en effet c’est un dérivé de la crème pâtissière elle est plus onctueuse et fine en bouche car c’est un mélange de crème pâtissière et de beurre incorporé quand celle-ci a refroidie ,elle sert a garnir essentiellement un fraisier ou un paris brest ou même un entremet ,elle peut être aromatisée aussi et pourquoi pas la savourer toute seule en dessert avec des petit gâteaux

 recette tirée du livre l’encylopédie des desserts

creme mousseline

Ingrédients
Creme mousseline
Auteur:
Cuisine: French
type de recette: Dessert
personnes: 6
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • pour une masse de 550g de crème mousseline
  • -250g de lait
  • -100g de sucre
  • -40g de jaunes d'œufs soit 2 jaunes
  • -35g de poudre a crème ou maïzena
  • -130g de beurre
  • -1 gousse de vanille ou 5g de vanille liquide
Procédé
  1. Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (50g) et les graines de vanille
  2. -Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet
  3. -Ajouter la maïzena et lisser
  4. -Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d'oeuf et remuer aussitôt avec le fouet
  5. -Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant
  6. -Hors du feu ajouter 65g de beurre au fouet
  7. -Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d'un batteur
  8. -Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir
-250g de lait
-100g de sucre
-40g de jaunes d’oeufs soit 2 jaunes
-35g de poudre a crème ou maïzena
-130g de beurre
-1 gousse de vanille ou 5g de vanille liquide
Photo 019
Photo 020
 
-Mettre le lait a bouillir avec la moitié du sucre (50g) et les graines de vanille
-Blanchir les jaunes avec le restant de sucre au fouet
-Ajouter la maïzena et lisser
-Verser le lait frémissant sur le mélange des jaunes d’oeuf et remuer aussitôt avec le fouet
-Remettre tout dans une casserole propre et cuire sur feu doux comme une crème pâtissière tout en remuant
-Hors du feu ajouter 65g de beurre au fouet
-Verser la crème dans une plaque filmer au contact et réfrigérer elle doit arriver a 20C a ce stade remettre la crème dans un cul de poule ou la cuve d’un batteur
-Monter la crème en vitesse rapide au fouet en ajoutant le beurre en parcelles progressivement, voila votre crème est prête a servir

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

8 commentaires to “Creme mousseline”

  1. Daphne dit :

    ça c’est tres bon ^^ Bon apres midi

  2. asma dit :

    j’adore ,merci pour le partage biz et bonne journée 

  3. christele dit :

    bonjour. j’ai réalisé votre mousseline, le gout était délicieux, mais elle est devenue très liquide dans le fraisier. avez vous idée de ce qui a pu causer cela ??? merci 🙂

    • linda dit :

      est ce que vous avez congeler votre fraisier car si c’est le cas c’est pas bon du tout , ou votre crème patissière n’a pas cuit comme il faut bonne soirée

  4. […] de la patisserie française,très gourmand il est composé d’une génoise ,d’une creme mousseline et de fraises idéal pour un gateau d’anniversaire ou même en dessert, un gâteau […]

  5. […] collée mélangée à une crème fouettée une alternative gourmande et légère à la crème mousseline . Print Fraisier creme diplomate Auteur: linda Cuisine: French type de […]

  6. […] vous propose une délicieuse recette de creme brulee aux pistaches  ,très simple à réaliser et un véritable délice en bouche subtilement […]

  7. Sarah dit :

    Bonjour, combien de temps laissez vous cuire votre creme ? Merci !

Laisser un commentaire

Votre commentaire

notez la recette:  

Répondez à cette question pour valider le formulaire. Merci d\'avance. *