Crème Pâtissière(Astuces pour la réussir) - La-cuisine-de-mes-racines

Crème Pâtissière(Astuces pour la réussir)

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Recette de creme patissiere

    creme patissiere

la Crème pâtissière est une crème de base qui rentre dans le garnissage de nombreuses pâtisseries tels que les éclairs,choux,en fond de tarte de fruits,millefeuilles…elle est aussi connue sous le nom de crème cuite il existe quelques versions de cette crème que j\’ai pu obtenir grâce a mon livre “Livre du pâtissier” pour CAP ,BEP,BAC PRO, donc on retrouve une version avec juste des jaunes d\’oeufs la plus répandu une autre avec des oeufs et puis soit avec de la farine ou de la poudre de crème (plus pour les professionnels) ou de la maïzena, le point le plus important la crème doit cuire soit bouillir au moins 1min30 suivant la quantité et elle doit refroidir rapidement d\’où la nécessité de la mettre au frais juste après et vue que c\’est une crème fragile elle doit être utilisée le même jour.
-Ingrédients:
  •     1L de lait  
  • 200g de sucre  
  • 90g de poudre de crème ou de maïzena ou 100g de farine tamisée  
  • 1 gousse de vanille (facultatif)  
  • 6 jaunes d\’oeufs ou 4 oeufs  
 
creme patissiere1
 -Préparation: Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 2 min  Total : 12 min  

  1. Mettre le lait a chauffer dans une casserole avec le contenue de la gousse de vanille fendue et grattée
  2. Mélanger à sec le sucre et la maïzena dans un cul de poule et ajouter les jaunes d\’oeufs ou les oeufs et mélanger énergiquement au fouet.  
  3. A ébullition du lait , verser-le sur le mélange précédent en remuant avec le fouet.  
  4. Remettre le tout dans la casserole lavée mais non séchée.  
  5. Faites cuire la crème sur le feu tout en fouettant elle doit bouillir au moins 1min 30 selon la quantité et ne surtout pas cesser de remuer pendant la cuisson  
  6. Dès que la crème est cuite retirer-la du feu et débarrasser-la dans une  plaque large  
  7. Passer le beurre par dessus  pour éviter que la crème croûte.
  8. Recouvrir la crème d\’un film alimentaire et la stocker au fais immédiatement.  
  9. Au moment de l\’utilisation verser-la dans saladier et fouetter-la ,là elle est prête a être utilisée  
creme patissiere-copie-1 
 
 

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La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

9 commentaires to “Crème Pâtissière(Astuces pour la réussir)”

  1. fafa dit :

    coucou,

    merci pour les astuces et les bonnes idées, puis je savoir lequel est mieux la maizena ou la farine ? la poudre a creme c’est quoi au juste ?

    je te remercie par avance, bonne cuisine gourmande.

  2. fafa dit :

    bonjour,

     

    je voudrais savoir si la pourdre de crème c’est la creme patissiere en sachet que l’on trouve dans les supermarchés, je te remercie par avance pour ta réponse et bonne continuation,

     

     

  3. linda dit :

    bonjour fafa oui c’est ça moi je prends powder pudding de la marque impérial que je trouve chez auchan bonne journée!

  4. fafa dit :

    coucou,

    j’ai trouvé la poudre à auchan, une fois la crème faite, je vous tiens au courant;

    bonne gourmandise;

     

  5. roseninouche dit :

    je découvre petit à petit vos recettes.. Il y en a pour tous les goûts.. simples, et plus compliqués, mais toutes fort alléchantes.. J’ai fait quelques repères… Vous aimez cuisiner et pâtisser
    sans aucun doute, et vous savez ô combien faire partager votre amour pour la bonne cuisine… Merci à vous…. cordialement  ANNE

  6. Nanou dit :

    merci pour ce super partage ! bises

  7. salima dit :

    merci pour le partage ! bonne soirée ! biz

  8. Loulou dit :

    merci pour les astuces !!

    bisous

  9. Jessica dit :

    Bonjour,

    Je souhaite faire une tarte, mais 1L de lait c’est beaucoup trop.

    Est-ce que je peux diviser toutes les quantités de la même façon ?

    par exemple : tout diviser par 2 ou par 3 sans risquer de louper ma creme patissière.

     

    Merci d’avance

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