Dôme de Mousse de framboises&menthe coeur panna-cotta - La-cuisine-de-mes-racines

Dôme de Mousse de framboises&menthe coeur panna-cotta

08:30 by

La Mousse est un dessert phare surtout si elle est présentée en dôme et à son coeur une panna-cotta .

c\’est une mousse aux framboises agrémentée de menthe et une panna cotta parfumée à la vanille un jeu de couleurs et de textures en tout cas un dessert a savouré pour sa fraîcheur et sa légèreté.

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-Ingrédients:  pour 4 dômes 

 

-Pour la mousse aux framboises:

 

-150g de framboises.

-3 cà soupe de sucre.

-15cl de crème liquide entière.

-2 feuilles de gélatine de 3g.

-1 blanc d\’oeuf.

-20g de sucre.

-10ml d\’eau.

-10 feuilles de menthe fraîche.

 

-pour la génoise:

-2 oeufs

-60g de sucre

-60g de farine

 

-Pour la panna cotta à la vanille:

 

-15cl de crème liquide.

-1/2 gousse de vanille.

-1 feuille de gélatine de 3g.

-25g de sucre.

 

-Chocolat blanc fondu.

-coulis de framboises.

 

-Préparation:

 

-Préparer la panna cotta en chauffant la crème avec le sucre et ajoutez les graines de vanille.

-Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l\’eau froide,retirez la crème du feu et ajoutez la gélatine essorée.

 

-Verser la préparation dans les moules( les moules doivent être 2 fois plus petit que le moule des dômes) et mettre au congélateur pour au moins 3 heures.

 

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-Préchauffez le four à 180°c.

-Battre les jaunes d\’oeufs avec le sucre en crème et incorporez en alternant avec les blancs d\’oeufs et la farine.

-Versez la préparation dans un moule rectangle préalablement couvert de papier de cuisson et mettre au four pour 10minutes.

 

-Préparer la mousse en mettant les framboises et le sucre avec un peu d\’eau au premier bouillon retirez du feu et passez au mixeur et puis filtrer le mélange pour récupérer juste le coulis sans les graines de framboises.

-Chauffez le coulis et faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l\’eau froide  et puis incorporez-les au  coulis

-Montez la crème en chantilly et incorporez-la au coulis de framboises.

-Faire une meringue italienne;mettre 25g de sucre et 10g d\’eau dans une casserole et porter à ébullition votre sirop doit atteindre 121°c et puis montez le blanc d\’oeuf en neige et versez le sirop par dessus progressivement sans cesser de fouetter jusqu\’à complet refroidissement.

-Incorporez la meringue au coulis de framboises.

-Passez vos feuilles de menthe au four pendant 10 minutes et puis réduisez-le en poudre

-Ajoutez la poudre de menthe à la mousse.

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-Versez dans dans la moitié de chaque dôme de la mousse et laissez prendre au congélateur quelques minutes.

-Démoulez vos panna cotta et mettre dans chaque dôme  une panna cotta et puis versez par dessus le reste de la mousse  et mettre un disque de génoise sur chaque dôme et laisser prendre au congélateur au moins 3 heures.

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-Démooulez vos mousses et décorez de tries de chocolat blanc avec une poche à douille et laissez décongeler au frais pendant 2 heures et servir avec un coulis de framboises.

 

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!




Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

27 commentaires to “Dôme de Mousse de framboises&menthe coeur panna-cotta”

  1. Daphné dit :

    oh quelle merveille, bonne journée

  2. rahima dit :

    un très beau dessert ! biz biz

  3. Némo dit :

    très sympa comme recette !

  4. Azura dit :

    Trés beau ! Merci linda

  5. afrahlaki dit :

    hummmmm 

    c’a lair délicieux 

    merci pour le partage 

  6. Wafia dit :

    Trop joli ce délice, bravo Linda.

    Bises.

  7. silvi dit :

    hummm une vrais merveille , bravo linda, bisous

  8. ratiba dit :

    magnifique linda, bravo, bonne journée, bizz

  9. Oh la la que c’est beau, doux, gourmand ici ! ! !

    Foi d’escargotte je reviendrai souvent y faire de jolies ballades….

    Bravo et merci pour tous ces beaux partages…

    Milie Coquille escargotte enchantée…..

  10. Hind dit :

    Miam je veut bien gouter, je bave déjà….    

  11. sarah dit :

    quels jolis domes acidulés et les photos superbes!bisesssss

  12. zou dit :

    bonsoir comment as tu decouper tes ronds de genoises merci car ta recette est superbe merci pour le partage

  13. Samar dit :

    Mmmm le resulat en vaut la peine tellement belles ces domes. je n’y resisterai pas

    douce nuit Linda

    Bizzzz

  14. waw c’est si waw!!! Digne d’u pâtissier!!!!

  15. *Doudou* dit :

    Tes mousses sont absolument superbes!!! Et ta présentation est géniale! Un très grand bravo!!!

    Poutoux!

  16. nacy dit :

    bonsoir, très belle réalisation c’est trop appétissant merci pour partage

     

  17. Hafida dit :

    Salam,

    va falloir que je me décide à acheter ces fameux moules en silicone pour ces petites merveilles!

    Merci pour la gourmandise partagée et bravo pour ce chef d’oeuvre!

    Salam.

  18. ratiba dit :

    linda c tout simplement divin bravo

  19. Asmali dit :

    Sublissimes..j’adore

    je te fais un clin d’oeil sur mon blog 😉

    bisous

  20. Flore dit :

    Ouah ! Un dessert d’été ça, mais merci pour la recette et les astuces !

  21. Loulou dit :

    haaannn mais tu es un Christophe Felder en jupon !!!!

    magnifique ma belle !!

  22. linda dit :

    merci à toi de me suivre bonne journée

  23. linda dit :

    de rien hafida c’est vraiment pratique c’ces dôme pour un bel effet merci de me suivre bonne journée

  24. linda dit :

    mdr 😉

     

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