Kalb elouz alias Chamia. - La-cuisine-de-mes-racines

Kalb elouz alias Chamia.

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Kalb el louz

    kalb-el-louz.jpg

 


   

Kalb el louz,Qalb elouz ou Gelb el louz قلب اللوز connu aussi sous le nom de Chamia dans l\’ouest Algérien et harissa dans l\’est  la vedette de nos tables ramadanesque kalb el louz une  des plus célèbre pâtisserie algérienne.

-Je vous propose une recette inratable au goût exquis, une recette que je réalise depuis un an pour mes commandes donc je vous confirme qu\’elle est juste à tomber à la renverse , un seul mot suivez bien les étapes !

 

 

 

Ingredients:

 pour un moule rond de 40 cm (moi j\’ai mis dans 30 cm ).
-1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille la grosse.
-600g de sucre cristallisé.

-100g de beurre fondu.

-1/4 de litre(moitié eau et moitié eau de fleurs d\’oranger soit 125ml de chaque).
-1pincée de sel.
-1cc de vanille liquide.

Pour la farce :
100g d\’amandes moulues.

-2cas de cacao
Pour le sirop

 1.5l d\’eau
500g de sucre
1verre de thé d\’eau de fleur d\’oranger.

 

 

-Préparation:

-Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et ajoutez le beurre fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains ,ajoutez la moitié d\’eau( eau+eau de fleurs d\’oranger) et mélangez comme on fait avec  le couscous couvrez  et laissez  toute une nuit ou une matinée.
-Préparez le  sirop pour qu\’il puisse refroidir mettre tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop  comptez 10à 15 min réservez-le.

Picnik collage kalb elouz-Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez l\’eau restante et mélange bien, graissez copieusement votre plat avec du beurre mettre la moitié de la semoule et saupoudrez le dessus d\’amandes moulu mélangé au cacao  et puis mettre l\’autre moitié tassez bien avec les mains coupez  profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande et mettre au four préchauffé à 220°c pendant 45min même 1heure tout dépend du four,  dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint sortez votre plat dès qu\’il rest un peu de sirop   .laissez refroidir à l\’air au moins 5 ou 6 heures ou de préférence  une nuit et puis découpez à l\’aide d\’un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l\’eau chaude et mettre dans les caissettes.

kalb el louz

 

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

 


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Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

48 commentaires to “Kalb elouz alias Chamia.”

  1. llysa dit :

    ça sent le rhamadan! j’adore! il est superbe ton kalb ellouz!!bon dimanche ma belle bisous

  2. HICHAM dit :

    merci pour la recette chamia, mais la quantitée du beurre ?

  3. linda dit :

    merci je vais le rajouter c’est 100g de beurre bonne journée

  4. 29999 dit :

    C’est
    gourmand, simple et bon ! Bisous !

  5. mariva dit :

    bonjour, c’est un superbe kalb ellouz,  (personnellement je ne connais pas ces patisseries) c’est pour combien de personnes?

  6. barbara dit :

    miam miam, je dirais vivement que je puisse en trouver chez le boulanger d’en face, il ne vend ces délicieuses petites choses, parmi d’autres, que pendant la période du ramadan … bonne journée,
    bisous !!

  7. ratiba dit :

    djak ihabel tres réussi yatik essaha, tu sais je l’adore au ramadan je ne peu pas rester sans meme si je ne le mange pas mais il faut que je le vois sur la table 

    hihi bisous

  8. linda dit :

    c’est moi qui te remercie pour le livre prochain essai inchallah les  griwechs bisou

  9. j’hallucine! on est à j-2 de ramadhan!!!!

    en tous cas, ta chamia est super réussie!

  10. Ils mettent l’eau à la bouche !

  11. red dit :

    bonjour linda,

    un délice kalb el louz , elle porte bien son nom irrésistible,  et encore plus pendant le mois du ramadan …. une très belle réalisation ……………

  12. bigmumy dit :

    Magnifique, rien à dire elle est parfaite cette recette, bien sûr qu’il y en aura sur ma table, bisous et bon dimanche

  13. Mérièm dit :

    J’adore ce gateau c’est l’un des premier que j’ai réalisé etant ado la recette me veibnt de mon père qui lui vient de sa mère c’est une tuerie cette patisserie bisous***

  14. yas67 dit :

    il est superbe ton kalb elouz!j´aime trop ca!!enfin ma maman lol!

    bisous merci du partage!

    bon dimanche

  15. c la douceur que j’adore specialement o moins de ramadan! et que j’engloutie sans aucun remord 🙂

  16. kouky dit :

    humm!! tu nous plonge dans l’ambiance du ramadhan!! superbe ton kalbellouz!!

  17. pierre dit :

    ça a l’air délicieux Bravo Pierre

  18. mina dit :

    salut ma chère pour moi c le roi de la table avec son gout de semoule et miel tendre merci pour cett recette je sais q je n tarde pa à en refaire bizzz

    mina 

  19. sanaa dit :

    merci linda pour ce beau partage ca me rappelle le mois sacré du ramadan**bisous et bonne soirée.

  20. oumsania dit :

    Oh oui la chamia je ne peux pas m’en passer pendant le ramadan,mais je l’achète c’est l’occasion de la faire..la tienne a l’air succulente..

  21. Naouel dit :

    *ça sent ramdane, ton qalb ellouz est bien réussi, bessahatkom*

  22. Sabrina dit :

    Une pâtisserie oriantale que j’affectionne beaucoup, j’adore!!

  23. fadela dit :

    bonjour,

    je ne vois pas la liste des recettes pour ton concours,je t’ais mis ma recettes “pnna cotta au carambars” à

    http://www.moncarnetderecettesgourmandes.com/article-panna-cotta-aux-carambars-74920984.html

  24. linda dit :

    bonjour Fadela pour équitable envers tout le monde c’est après le 2/07 que je publierais dans un article toute les photos des participantes et une semaine après je donnerais le résultat ta
    participation et prise en compte , allez bisou 😉

  25. fadela dit :

    D’accors je pensé voir les recettes les unes apres les autres mais tu as raison c’est une bonne idée ! vivement le deux juillet ;biz

  26. Rima dit :

    une gourmandise que j’aime beaucoup! Bravo pour cette belle recette. Bises

  27. linda dit :

    bonjour Mariva là pour la quantité il ya à peu près 15 portions, bisou

  28. sanaa dit :

    bonne soirée linda**bisous.

  29. zouzou dit :

    mmmm ca sent Ramdhan

    et j’avoue que c’est la recette qui me manque a chaque Ramdhan

    Merci de partager

  30. dalila dit :

    slt linda

    humm voila mon gâteau préféré et le tien ma l’air super bon

    je vais la tester au plus vite et comme tu dit le jour j arrive loll

    merci,biz

  31. bouchra dit :

    superbe ma chère yaatik assaha bisous ****

  32. nadia dit :

    Miam, super découpe ça à l’air très bon.

  33. charoufa dit :

    je me léche déja les babines , j’ai hata d’y etre

    bises charoufa

  34. linda ton kalb louz est tout simplement extraordinaire !!!

    a essayer surement

    bisous et bonne soirée

    Naima

  35. oum yasmine dit :

    hummmmmmmmmmm!!!!!!je cherchais une recette pour realiser ces merveilles et la tienne m’as l’air delicieuse bravo

  36. silvi dit :

    oh j’vais pas vue ceux la ma belle, bravoooo et merci pour la recette !

  37. linda dit :

    teste la et tu m’en diras des nouvelles et si t’a des question n’hésites pas car c’est l’incontournable de la table ramadanesque 😉

  38. esma dit :

    salam jai testé la recette de kalb elouz toutes les recettes que jai testé c’était raté et pour la 1er fois jai eu le droit a une véritable chamia bien réussi merci beaucoup a trés bientot.

  39. linda dit :

    bonjour esma , merci et bravo c’est vrai que la chamiaest complexe et facile à la fois donc si t’a une photo j’aimerais bien que tu me l’envoie comme ça je te mets sur la rubrique recettes
    testées bizzz 🙂

  40. sabrina dit :

    bonjour tout d’abord merci pour la recette et jaiemrai savoir si c’est possible de faire ce gateau avec de la semoule moyenne merci

  41. linda dit :

    bonjour sabrina, oui tu peux mais la semoule moyenne des épiciers arabes car celle des grandes surfaces est assez fine mais l’idéal c’est la grosse bonne réalisation et saha ftourek 🙂

  42. oumsouhaib dit :

    hummmm!!!c estvrai qu elle estbien tentente!

  43. red dit :

    un délice ta pâtisserie , j’aime beaucoup

    allah aatik sahaa

    bisous et bonne journée

  44. RATIBA dit :

    testé et éprouvé yatik essaha c’est sur mon blog bisous 

  45. shaini dit :

    salam  mouaalaikoum ma soeur  j’adore la shamia je voudrais savoir tu met 100gr de beurre pour 1kg de semoule est ce vraiment sufisant car dans d’autre recette comme la tienne elles
    mette 100 a 125gr de beurre pour 500grde semoule alors je suis un peu perdu 

    merci de me repondre j’aimerai faire cette recette

  46. Anissa dit :

    Bonjour Linda et bon ramadan à toi!! Un petit mot pour te remercier pour cette recette, j’adore le kalbalouz mais je n’avais pas trouver The recette et là c’est chose faite!!! Un délice, tout le
    monde a adoré alors un grand merci à toi et continue à nous régaler avec tes recettes!! Bisous

  47. linda dit :

    bonjour désolée de te répondre si tardivement je suis actuelement en vacances en algérie avec une connexion lente je te confirme que 100g c’est suffisant ma recette a était testée par plusieurs
    lectrices et approuvée regarde les commentaires voilà saha ramdanek

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