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Macarons vanille et confiture de lait

15:30 by

Macarons vanille et  confiture de lait

Laissez vous séduire par ces macarons vanille au coeur confiture de lait au beurre salé, des gourmandises qui se prêterons volontiers à dégustation à l’heure du café ou pour agrémenter un café gourmand.

-Adepte de la meringue italienne c’est ainsi que je réalise mes macarons une méthode un peu longue mais assez facile et qui donne un résultat fabuleux des coques lisses et bien apparentes, si cela vous tente ? Reste plus qu’à vous lancez!

-Pour la confiture de lait j’ai utilisé confiture de lait au beurre salé de chez Rafolait mon partenaire elle est exquise

macarons-vanilles

5.0 from 1 reviews
Macarons vanille et confiture de lait
Auteur:
Cuisine: French
type de recette: pâtisserie
personnes: 40
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • 160 demi coques soit 80 macarons
  • Pour la meringue italienne:
  • -225g de sucre
  • -62.5g d'eau
  • -75g de blancs d'œufs a température ambiante
  • -Pour l'appareil à macarons:
  • -250g de poudre d'amandes
  • -250g de sucre glace
  • -105g de blanc d'œufs
  • -Pour la ganache au chocolat blanc montée:
  • -100g de crème liquide
  • -200g de chocolat blanc pâtissier
  • -300g de crème liquide froide
  • -1cc de poudre de vanille
  • -12g de miel soit 1cc
  • -Confiture de lait au beurre salé
Procédé
  1. -préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 100g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout dans une casserole. Ajouter le chocolat blanc râpé dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
  2. -Ajouter la poudre de vanille et les 75g de crème liquide et mélanger délicatement .
  3. -Filmer et réserver au frais toute une nuit
  4. Préparer les coques le jour J:
  5. -Préchauffer votre four à 140°C et mettre la lèche frite ou une plaque afin d\'y déposer par dessus la plaque des macarons
  6. -Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace sans chauffer l'appareil. , tamisez le mélange et ajouter les 105g de blanc d'oeuf et obtenir une sorte de pâte d'amandes
  7. Meringue italienne:
  8. -Cuire le sucre et l'eau a 118°c et versez ce sucre cuit sur les blancs d'oeuf montés délicatement tout en fouettant au fouet électrique
  9. -Lorsque la meringue et presque froide soit 40°c on obtient une meringue brillante
  10. Ajoutez progressivement la meringue italienne et macaronnez à l'aide de la maryse et faites retomber la masse en effectuant des mouvement de bas en haut en partant du centre jusqu'à\'à que l'appareil fasse le ruban.(vous pouvez faire cette étape au robot a la feuille mais faire tourner pas plus d'une minute)
  11. Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse diamètre de 8 ou 10 mm.
  12. -Dressez vos macarons de 4 cm en quinconce sur une plaque allant au four chemisée de feuille de cuisson ou slipat laissez crouter 15 min faites cuire 14min
  13. -Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller.
  14. -Sortir la ganache et puis la monter en chantilly à l'aide du robot ou d'un batteur électrique
  15. -Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de ganache monté, faire pareil pour la confiture de lait
  16. -Dresser des rosaces de ganache sur les coques des macarons en laissant le centre vide et puis dresser au centre la confiture de lait et refermer avec les coques réserver au frais dans une boite hermétique avant de les déguster
macarons vanillemacarons vanilles 

MG 9761

vanille macaron

 

 

macarons vanille1

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Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

18 commentaires to “Macarons vanille et confiture de lait”

  1. Daphné dit :

    Pouah !!! T’as rien a envier aux patissiers, bravo. Bon dimanche

  2. Co dit :

    Ils sont magnifiques ces petits macarons au lait… C’est tout blanc comme la neige ici…

  3. salima dit :

    tout simplement splendide ! bises

  4. grazi dit :

    wauuu, superbe!!!!

  5. Loulou dit :

    ils sont trop beaux !!!

    je ne me suis pas encore essayé à la meringue italienne pour les macarons.

    bisous

  6. MAGNIFIQUES!!! Ils sont superbes, j’aime cette blancheur. Et la crème; le top. Ils sont très réussis bravo!

  7. lila dit :

    Salam, merci pour tes recettes. J’aimerais esssayer les macarons mais je connais pas la confiture de lait. Jamais entendu. Je vis en belgique je peux trouver sa dans un magasin style carrefour ou
    dois je absolument commander sur le site? Merci d’avance

  8. Oum Yass dit :

    Je n’ai jamais gouté de macarons , ni essayer d »en faire car ça ne m attire pas plus que ça.

    Mais quand je vois les tiens , ils sont juste magnifique et je pense que je vais essayer ta recette ! 

    Vraiment bravo t’as reussi a me faire faire des macarons lool

  9. Linda dit :

    Ils sont trop beau ces délicieux macarons !

  10. lila dit :

    bonjour,

    un délice!!trop beau!

  11. axoulle dit :

    tes macarons sont magnifiques et très gourmands bravo

  12. co dit :

    Ils sont vraiment magnifiques ces macarons.

    bonne soirée

    co

  13. dz femme dit :

    Les sucreries et les merveilleux appétit merci

  14. caty49 dit :

    je savais bein que je connaissais ton blog !!! ravie de t’avoir rencontré en vraie et en plus un super dessert que je vais realiser prochainement merci linda

  15. wattoote dit :

    une pure merveille avec ce coeur caramel

  16. Hend dit :

    J’ai découvert ton blog par hasard en cherchant une recette de sablé, que j’ai faite et ils étaient juste délicieux, fondant et raffinés, super facile à réaliser… c’est de loin les meilleurs sablés que j’ai jamais mangé…! Moi qui ne suis pas une grande cuisinière j’ai été super fière de moi. Et quand je vois ta recette de macarons vanille et confiture de lait, j’ai juste envie de relever le défit de faire cette recette pour la fête l’Aid. ( J’imagine à l’avance leur tête en voyant mes gâteaux, elles me diront: c’est toi qui les a fait? Alors quand elles vont les gouter, elles voudront toutes mes recettes, enfin tes recettes, lol…) La réalisation à l’air un peu compliqué car il faut du matos pour mesurer la température etc.. comment faire si on en pas? Peut être une petite astuce en plus pour aider???
    Et encore un grand Merci pour toutes ces magnifiques recettes, grâce à toi je fait de bons et beaux gâteaux (lol!) et de loin meilleurs que certaines qui ont des kilomètres au compteur en pâtisserie.
    Atres bientôt.

    • linda dit :

      bonsoir Hend merci pour ton retour qu’est ce que ça me fais plaisir de lire ton commentaire désolée de répondre 8 mois après j’avais 1500 commentaire en attente un blog laissé à l’abandon débordée par le boulot un moral à zéro bref mais là suis vraiment contente de te lire alors ces macarons ça a donner quoi c’est vrai c’est assez technique ,bise à bientôt
      Linda

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