Mhadjeb - La-cuisine-de-mes-racines

Mhadjeb

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mhadjeb

Mhadjeb

 

Mhadjeb cette recette Algérienne qui est une sorte de de crêpe feuilletée à base de semoule farcit traditionnellement d’oignon,tomates et même de viande séchée  soit le gueddid ou on peut se substituer à la viande hachée  et puis  relevé de harissa ,  la réussite de la pâte résout dans son pétrissage qui doit être assez long et puis  la quantité d’eau incorporée si c’est deux étapes sont respectées le façonnage est un jeu d’enfant.

 

-On peut retrouver les Mhadjeb dans tout la région maghrébine soit au Maroc sous le non des “Rhayefs maamrins” avec des recettes qui varie selon les régions.

Ingredients: Pour 10 Mhadjebs

 

 

-500g de semoule fine .

– 1cc de sel

– Eau tiède

-1 tasse d’huile  pour le façonnage.

 

Farce:

-3 oignons émincés

-3 tomates pelées et coupées en petits morceaux

-250g de viande hachée

-3 cà soupe d’huile d\’olive

-1 cc de concentré tomates

-sel et poivre

-Harissa (facultatif).

 

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-Préparation:

 

Dans un grand plat ou une gassaa verser la semoule et le sel et arroser d’eau progressivement jusqu’à former une boule de pâte.

-Commencez à pétrir en y ajoutant petit à petit d’eau en écrasant votre pâte à l’aide du poing de votre main en  la retournant souvent jusqu’à que l’eau soit absorber et puis pétrir avec la paume de la main , compter 15 à 20min de pétrissage tout en rajoutant de l’eau au besoin vous devez obtenir une pâte sans grains lisse et molle et élastique.( vous pouvez faire cette étapes au pétrin)

-Couvrez votre pâte et laissez -la reposez au moins 30min ou plus.

-Reprenez votre pâte en mouillant vos mains pétrissez-la quelques minutes  et divisez-la en 10 boules huilez-les légèrement et laissez reposer.

-Préparez la farce, dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et y faites revenir les oignons ajouter la viande hachée et les tomates coupées et puis le concentré de tomates salez et poivrez et laissez cuire pendant 10min en remuant la préparation.

-Chauffez votre crepière ou poêle anti-adhésive de 30cm ou la plancha (comme je l\’ai fait).

-huilez généreusement votre plan travail ainsi que vos main et puis posez une boule de pâte en lui ajoutant un peu d’huile et aplatissez-la à l’aide de la paume de la main en commençant par son centre et étirez vers l’extérieur jusqu’à avoir une galette très fine  de 30cm de diamètre.

-Pliez un coté et mettre 1cc de hrissa et 2 cuillères à soupe de farce repliez l’autre coté et puis rabattre les deux cotés restants vers le centre pour renfermer la farce.

-Posez votre mhadjeb sur la plancha et laissez cuire d’une face et puis de l’autre et faites ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

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-Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!
algérie, feuilletés, msemen, farcis, crêpes, maghreb,viande hachée

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

23 commentaires to “Mhadjeb”

  1. grazi dit :

    irrésistible!!!!!

  2. Daphné dit :

    ça me plait beaucoup, bonne journée

  3. je les adoooore les mhajebs!

  4. elisa2newyork dit :

    Bonjour…Miammmmmmmm !!! Les mhadjeb j’adore, avec une bonne farce c’est un délice. Les tiens sont parfaits. Moi je ne maîtrise pas la pâte, la dernière fois que j’en ai préparé mes mhadjeb
    n’était pas feuilleté et ils ont durcis.

  5. Clémence dit :

    je n’ai jamais essayé ces feuilletés et pourtant ça me tente mais j’ai peur de ne pas réussir…

  6. sana dit :

    Hummm j’adore ces mhadjebs!!!!

  7. CuisineStyle dit :

    Bravo, j’adore ça!

  8. Wafia dit :

    Trés belle reussite, ces Mhajabs sont vraiment magnifiques, yatik saha Linda, bonne soirée, bises.

  9. Loulou dit :

    ah je n’ai jamais osé en faire l’étape de l’étirage me fait peur lol !!

    bisous

  10. Hafida dit :

    Quel talent!elles sont parfaites!rien qu’en regardant ces belles photos j’ai pris 2kg !

    Bravo et merci du partage ! 

    Salam.

  11. J’adore cette spécialité algérienne. Par contre, à Alger, ils ne lésinent pas sur le piment… J’ai du en consommer des natures, ce qui ne m’a pas trop déplu, bien au contraire 😉

    Merci pour ce partage, tu me donnes l’eau à la bouche !

  12. J’aime bien cette superbe recette algerienne, j’en avais mangé quand j’étais de passage en Algerie!

  13. vero dit :

    cette pâte est tres apetissante mais ne doit pas etre facile a faire

    il faut le doigtee d ‘une experte !!!

  14. linda dit :

    je tarde et je tarde à répondre merci hafida je te remercie et je te souhaite une agréable soirée

  15. tata carotte dit :

     huuuuummm trés appétissant et pourtant la préparation de la pâte semble très compliquée !!! malgré vos explications.

    je tenterai peut-être … un jour …. 

    mais en tout cas, ça semble succulent !!

    caroline.

  16. tata carotte dit :

    en fait il manque la quantité d’eau tiède qui nous permettrait de savoir faire exactement la pâte, n’en ayant jamais vu je ne peux savoir à quel moment arrêter l’eau … faut-il quelle soit aussi
    liquide qu’une pâte à crêpes ??? 

    … mystère …

    mais c’est toujours aussi appétissant.

  17. nadia dit :

    J’en ai jamais fait, les tiens ont l’air super bien réussi, bravo

  18. Insaf dit :

    Miammmmmmmmmmmmmmmm je vais tenter de les faire Boussa ma star 

  19. louisa dit :

    hummmm mhadjeb skhounin hariiiine mmm

  20. chris 06 dit :

    i pour cette recette sympathique, mais je rejoins tata carotte, sur la quantité d’eau .

    Tu parles d’une boule, ok, mais il faudrait un minimun DE BASE;;un quart d’eau ou + ou moins.?????

    C’est une pâte difficile à faire, aussi nous avons besoin d’être guidées, bien que ce ne soit pas facile pour toi.

    Merci pour la réponse  Chris 06

     

     

  21. Bonjour,

     

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    Lamia

  22. nicole dit :

    Oui c’est bien dommage que nous ne puissions avoir la quantité d’eau qu’il faudrait! je suis dans le même cas que Tata Carotte , j’ai essayé et ma pate était dure, alors un peu d’aide ?
    merci

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