Une recette festive qui fera beaucoup d’effet et qui s’exécute en clin d’œil un pavé de veau rosé et tendre parfumé au poivre de Sichuan accompagné d’une sauce onctueuse réalisée principalement de fond de veau Maggi des dès de carottes à déguster avec une onctueuse polenta en forme de bûchette pour rappeler l’esprit festif, cette recette est réalisée dans le cadre du concours Maggi du blog les astucieuses lancée par Requia

Ingrédients: pour 4 personnes

2 pavés de veau 300g chacun

2c a soupe d’huile d’olive

4petites carottes

2 échalotes

1 gousse d’ail

4 brins de thym

1 Cc de poivre de Sichuan

20 g de beurre clarifié

20cl de fond de veau Maggi soit 2cc de fond de veau dissous dans 20 cl d’eau

fleur de sel pour l’assaisonnement

Pour la polenta

125 ml d’eau

125 ml de lait entier

6g de sel

70g de semoule de maïs

50g de parmesan râpé

20g de beurre

pour le dressage

vinaigre balsamique

Préparation :

Préparer la polenta en portant à ébullition l’eau et le lait ainsi que le sel

Au premier bouillon ajouter la semoule de maïs en pluie tout en remuant laisser cuire 15 min

En fin de cuisson ajouter le beurre et le parmesan

Dresser la polenta dans des mini moules à bûchette En silicone laisser refroidir complètement et démouler passer-les au four 5min avant le dressage

Parer les pavés de veau et puis assaisonner de poivre de Sichuan concassé

Dans une poêle en fonte chauffer l’huile d’olive et colorer les pavés de veau sur toutes ses faces pendant 2min pour chaque face retirer et placer- les sur une grille dans four chaud a 110°c

Dans la même poêle ajouter le beurre, les échalotes finement émincées ,les carottes taillées en petit dès et puis l’ail émincé et le thym verser le fond de veau et laisser frémir

Remettre les pavés de veau en les roulant dans la garniture jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée  soit 42°c à cœur pour une cuisson rosée comme ici

retirer les pavés de veau  et rectifier l’assaisonement passer le jus de cuisson au chinois récupérer la garniture que vous dresserez sous la polenta dans une assiette et puis trancher les pavés et disposer 3tranches par assiette et décorer de jus de cuisson et de vinaigre balsamique

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