Tajine rkham(medgoug) - La-cuisine-de-mes-racines

Tajine rkham(medgoug)

18:24 by

Tajine rkham(medgoug)

je vous propose un plat algérien qui reflète toute la richesse et la subtilité de cette cuisine un plat qui nous rappelle un peu l’œil espagnol le tajine rkham ou el-rekham connu aussi sous le nom du medgoug ;el- rkham  en dialect algérien veut dire marbre ce qui peut apparenté le visuel de ce  tajine au différentes  couleur du marbre  ….ce tajine est un plat en sauce blanche cuisiné avec de l’agneau parfumé a la cannelle et garni de pois chiche et des œufs durs enveloppés de viande hachée parfumée d’herbes aromatiques et d’épices soit cuit dans la sauce soit frit comme j’ai pu le faire pour un joli rendu en vous livrant quelques astuces….

tajine rkham 3

5.0 from 1 reviews
Tajine rkham
Tajine rkham je vous propose un plat algérien qui reflète toute la richesse et la subtilité de cette cuisine un plat qui nous rappelle un peu l'œil espagnol le tajine rkham ou el-rekham connu aussi sous le nom du medgoug ;el- rkham en dialect algérien veut dire marbre ce qui peut apparenté le visuel de ce tajine au différentes couleur du marbre ....ce tajine est un plat en sauce blanche cuisiné avec de l'agneau parfumé a la cannelle et garni de pois chiche et des œufs durs enveloppés de viande hachée parfumée d'herbes aromatiques et d'épices soit cuit dans la sauce soit frit comme j'ai pu le faire pour un joli rendu en vous livrant quelques astuces....
Auteur:
Cuisine: algérienne
type de recette: plat
personnes: 6
temps de préparation: 
temps de cuisson: 
Total time: 
Ingredients
  • 500g de viande d'agneau
  • 1 oignon
  • 1c a soupe de smen ou de huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 poignée de pois chiche trempées la veille
  • 1batonnet de cannelle
  • quelques pistils de safran facultatif ou du colorant alimentaire faux safran
  • pour la garniture:
  • 6 œufs
  • 450g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2c a soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • ½ botte de persil
  • 1 œuf voir 2 selon la grosseur et l'absorption
  • 5 a 6oeufs a température ambiante
Procédé
  1. Faites revenir la viande d'agneau dans l'huile ou le smen avec l'oignon haché dans une marmite.
  2. saler et poivrer ajouter la cannelle et le safran et puis couvrir d'eau jusqu'à la hauteur de la viande et ajouter les pois chiche; couvrir et laisser cuire
  3. plonger les œufs dans l'eau bouillante 9min environ et puis en fin de cuisson plonger-les dans de l'eau froide voir glacée et écaler-les
  4. Passer la viande hachée au robot avec l'ail l'oignon la chapelure les épices et la moitié du persil et hacher ajouter progressivement l'œuf battu légèrement .
  5. Envelopper chaque œuf de hachis de viande et réserver au congélateur 10min
  6. Faire frire les œufs enveloppés dans de un fond d'huile en les retournant et poser-les sur du papier absorbant
  7. Dès que la viande du tajine est cuite enlever le couvercle et laisser la sauce réduire et poser au fond des demi œuf et laisser mijoter 2min et servir en parsemant de persil ciselé
Nutrition Information
Calories: 400
IMG_1115IMG_1117

 

tajine rkham.2
algérie, ramadan, agneau viande hachée, ramadan 2017, oeufs ftour

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières

1 commentaire to “Tajine rkham(medgoug)”

  1. souad harkabi dit :

    je suis contente pour les retrouvailles de cette recette algerienne oubliée elle reflète la richesse de notre gastronomie ancienne et surtout la richesse du foyer Algeriens autrefois ….alors que aujourd’hui je pense que par la plupart ce plat risque de revenir un peu trop chère pour la bourse de certain merci

Laisser un commentaire

Votre commentaire

notez la recette:  

Répondez à cette question pour valider le formulaire. Merci d\'avance. *