Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne - La-cuisine-de-mes-racines

Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne

  je vous livre ma recette familiale Algérienne  d\’un Met Royal de cette journée sacrée la Douara pour l\’ouest Algérien et la Bakbouka pour l\’est, c\’est des tripes de mouton en sauce, un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol c\’est le nettoyage de ses abats  un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l\’abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.

-J\’ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes  jusqu\’à la réalisation du plat  c\’est  Ici.

 


Douara,Bakbouka

    Douara,Bakbouka

 

Photo-4275.jpg

Ingredients: -1 poumon

 

-Tripes de mouton

-1gros intestin
-1estomac

-1 coeur ou foie

-3 tomates pelées et mixées

- 2oignons émincés

-4 gousses d\’ail émincées

-4 c à soupe d\’huile d\’olives

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-1/2 cc de gingembre

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre et persil frais ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

 

-Préparation:

-Mettre de l\’eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l\’intestin des tripes et rincer à l\’eau chaude.

-Trempez-les quelques secondes dans l\’eau bouillante.Répéter l\’étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l\’eau et gratter-les avec un couteau toute la surface  de l\’estomac et rincer à chaque fois jusqu\’à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes  dans l\’eau bouillante.

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l\’huile, les oignons et l\’ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.

-Couvrir d\’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l\’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux  et ajouter  le cumin restant.

-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

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-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

linda

Écrit par

22 commentaires to “Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne”

  1. Belbe dit :

    délicieux, bon mardi

  2. Wafia dit :

    Hummm,  avec cette bonne recette j’ai hate que l’aid arrive, moi je ne met pas le gingembre et le safran, je vais essayer ta version inchallah.

    Bonne soirée

    Bises

  3. 29999 dit :

    C’est une réussite ! Bravo ! Bisous !

  4. Nadia dit :

    Hummmm….. Ça sent l’Aid a plein nez, vivement dimanche!!!!

  5. Azura dit :

    Ah yemma linda ton plat yichahi, ya’tik saha ma belle.

  6. Llysa dit :

    merci pour le partage ma belle bisous

  7. Asmali dit :

    une belle recette de l’Aid!!j’adore

    bisous

  8. salima dit :

    un plat qu’on prépare aussi pour l’aid ! merci

  9. Loulou dit :

    euuuhh désolée mais là je passe mon tour hihii !

    et pourtant ton plat est très appétissant !

    bises

  10. bigmumy dit :

    C’est surement délicieux mais moi et la viande de mouton ça fait deux !!! j’y arrive pas !! Bisous et bonne soirée

  11. Oranie dit :

    Cà sent l’aid avec quelques jours d’avance chez toi lolll, bisous

  12. grazi dit :

    miamm , que festin!!!!!!

  13. Merci pour cette belle version, ça doit être délicieux…bisous

  14. sarah dit :

    merci pour le partage!bisesssss

  15. AurelieWa dit :

    et bien ça, pour une fois, ça ne me tente pas :(

  16. un plat bien de chez , réaliser par des doigts de fée, yaatek assaha ma belle, je viens passer l’aid chez toi, bisous

  17. nacy dit :

    coucou merci pour la recette c’est pour bientôt :)

     

  18. isy dit :

    hum ça sent l’aïd, c’est trop bon

    bonne journée, bisous

  19. rahima dit :

    j’en fais régulièrement aussi bien que je sois algérienne ! lol

    je connais le nettoyage fastidieux pendant mon enfance !!! :)

     

  20. brigitte dit :

    bonjour je tombe plile poil  et par hazard sur une recette que jecherchai depuis lontemps

    c est une amie il y a tres tres lontemps nous avez fait gouter ce plat mon loulou avait adoré

    en tout cas tres beau blog avec de delicieuses gourmandises

    merci pour ces beaux patages

    Brigitte

  21. linda dit :

    merci brigitte j’espère que cette recette te conviens au plaisir de te relire bonne soirée

  22. insaf dit :

    bonjour franchement ta bakbouka est suculante  j’adore elle me tue surtout que je suis enciente elle joue encore plus avec mes nerfs merci pour ce partage

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