Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne - La-cuisine-de-mes-racines

Douara , Bakbouka (tripes de mouton en sauce) recette Algérienne

3 octobre 2013 03:30

douara bakbouka

je vous livre ma recette familiale Algérienne  d’un Met Royal qu’on réalise le jour de l’Aïd el-adha ou el-kbir, la Douara pour l’ouest Algérien et pour l’est connu sous le nom de bakbouka, c’est des tripes de mouton en sauce, un plat pas très compliqué à réaliser le seul bémol c’est le nettoyage de ses abats  un peu long mais ça vaut le coup !!! et puis la douara doit se consommer juste après l’abattage du mouton elle doit être fraîche en tout cas elle représente le gros travail de cette journée après le bouzelouf(tête du mouton) de la ménagère musulmane.

-J’ai fait un montage de diapositives (une vidéo) du nettoyage des tripes  jusqu’à la réalisation du plat  c’est  Ici.

douara bakbouka

 

Photo-4275.jpg
Ingredients:

-1 poumon

-Tripes de mouton

-1gros intestin
-1estomac

-1 coeur ou foie

-3 tomates pelées et mixées

- 2oignons émincés

-4 gousses d’ail émincées

-4 c à soupe d’huile d’olives

-1cc de paprika

-1 pincée de safran

-1/2 cc de gingembre

-2 cc de cumin

-1/2 cc de ras el-hanout(facultatif)

-sel et poivre

-coriandre et persil frais ciselés

-1 cà soupe de concentré de tomate

 

-Préparation:

-Mettre de l’eau dans une grande marmite.

-Retirer tout les boyaux se trouvant dans l’intestin des tripes et rincer à l’eau chaude.

-Trempez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.Répéter l’étape si nécessaire.

-Retire les tripes de l’eau et gratter-les avec un couteau toute la surface  de l’estomac et rincer à chaque fois jusqu’à obtenir des tripes propres et blanches.

-Mettre en dernier les poumons quelques secondes  dans l’eau bouillante.

-Laver à nouveau les tripes et couper-les en morceau.

-Dans un autocuiseur ou une marmite mettre l’huile, les oignons et l’ail; faites revenir quelques minutes à feu doux.

-Ajouter les tripes,les tomates, le persil et la coriandre tout les épices cités sauf une cuillère à café de cumin pour la fin de cuisson sale et poivrer.

-Couvrir d’eau et faites cuire à couvert pour la marmite compter 1h30 de cuisson et 1 pour l’autocuiseur après le sifflement de la soupape.

-Laisser réduire votre sauce à feu doux  et ajouter  le cumin restant.

-Au moment de servir parsemer de persil ciselé.

Photo-4246.jpg

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

 

 

Résumé
Nom du plat
douara bakbouka
Publié le
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note/avis
5 Based on 1 Review(s)
linda

Écrit par

La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens , Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delà des frontières
insaf dit :

bonjour franchement ta bakbouka est suculante  j’adore elle me tue surtout que je suis enciente elle joue encore plus avec mes nerfs merci pour ce partage

linda dit :

merci brigitte j’espère que cette recette te conviens au plaisir de te relire bonne soirée

brigitte dit :

bonjour je tombe plile poil  et par hazard sur une recette que jecherchai depuis lontemps

c est une amie il y a tres tres lontemps nous avez fait gouter ce plat mon loulou avait adoré

en tout cas tres beau blog avec de delicieuses gourmandises

merci pour ces beaux patages

Brigitte

rahima dit :

j’en fais régulièrement aussi bien que je sois algérienne ! lol

je connais le nettoyage fastidieux pendant mon enfance !!! :)

 

isy dit :

hum ça sent l’aïd, c’est trop bon

bonne journée, bisous

nacy dit :

coucou merci pour la recette c’est pour bientôt :)

 

un plat bien de chez , réaliser par des doigts de fée, yaatek assaha ma belle, je viens passer l’aid chez toi, bisous

AurelieWa dit :

et bien ça, pour une fois, ça ne me tente pas :(

sarah dit :

merci pour le partage!bisesssss

Merci pour cette belle version, ça doit être délicieux…bisous

grazi dit :

miamm , que festin!!!!!!

Oranie dit :

Cà sent l’aid avec quelques jours d’avance chez toi lolll, bisous

bigmumy dit :

C’est surement délicieux mais moi et la viande de mouton ça fait deux !!! j’y arrive pas !! Bisous et bonne soirée

Loulou dit :

euuuhh désolée mais là je passe mon tour hihii !

et pourtant ton plat est très appétissant !

bises

salima dit :

un plat qu’on prépare aussi pour l’aid ! merci

Asmali dit :

une belle recette de l’Aid!!j’adore

bisous

Llysa dit :

merci pour le partage ma belle bisous

Azura dit :

Ah yemma linda ton plat yichahi, ya’tik saha ma belle.

Nadia dit :

Hummmm….. Ça sent l’Aid a plein nez, vivement dimanche!!!!

29999 dit :

C’est une réussite ! Bravo ! Bisous !

Wafia dit :

Hummm,  avec cette bonne recette j’ai hate que l’aid arrive, moi je ne met pas le gingembre et le safran, je vais essayer ta version inchallah.

Bonne soirée

Bises

Belbe dit :

délicieux, bon mardi