Jeudi 21 mars 2013 4 21 /03 /Mars /2013 17:20

Couscous algerien

    le Couscous un des plats maghrébins  le plus populaire au monde et le plus apprécié comme le Couscous Algerien il en existe une multitude de versions et de façons culturelles et régionales de le cuisiner selon les recettes familiales de chacun.

 

-La clé de la préparation d'un couscous authentique, c'est la patience et le soin de suivre sa recette de base est de cuire la semoule du couscous à la vapeur deux ou trois fois selon ses préférences et L'expérience se révélera le meilleur guide, mais ces instructions sont destinées aux novices et puis sans prétention je vous livre ma recette familiale de couscous à l'agneau qui me vient de ma grand-mère une pionnière du couscous à son époque.

 

    

Couscous algerien

 

Photo-3321.jpg

 

Ingredients:

 

-700g d'agneau.

-2 courgettes épluchées et coupées en demi- tronçons.

-2 carottes épluchées et coupées en demi-tronçons.

-1 navet blanc épluché et coupé en demi-tronçons.

-2 pommes de terres épluchées et coupées en demi-tronçons.

-2 tomates coupées en dès.

-2 oignons coupé en lanières.

-quelques feuilles de céleri.

-1 poignée de pois-chiches.

-1cc de paprika.

-2batonnet de cannelle

 -1 cc de poivre blanc.

-sel.

-1/2 cc de curcuma.

-1 dose de safran.

-1cas de tomate concentré.

-de l'eau.

-1 cube de bouillon de légumes facultatif

-1 piment vert facultatif

 

-Pour la semoule de couscous:

-1 kg de graines de couscous moyen ou fin.

-50g de beurre salé.

-sel.

-de l'eau.

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Preparation:


-Dans une cocotte minutes mettre la viande tous les légumes sauf les courgettes et les pommes de terre , puis mettre les épices la tomate concentré et couvrir d'eau la viande et les légumes.

-Fermez votre cocotte et compter 25 min après le sifflement , ouvrir votre cocotte rajouter les courgettes et les pommes de terre et retirez le piment vert laissez cuire en enlevant le couvercle votre sauce doit épaissir à partir de là compter 30min à 45 min.

-Entre temps préparez votre grains  couscous

Verser la semoule de couscous  dans un grand plat, l’arroser avec un peu d'eau pour un peu le mouiller laissez quelques minutes et mettre cette semoule dans le panier du couscoussier et entre temps remplir le bas du couscoussier d'eau environ 2 litres et demi .

-placez le panier du couscoussier au dessus du bas du couscoussier l'eau doit bouillir et laisser environ 10à 15min cuire , dès que vous voyez de la vapeur s'échapper au dessus du panier.

-retirer votre panier et videz votre couscous sur le plat, arrosez  de 200ml d'eau et bien enrouler pour séparer vos graines avec la paume de la main .

-laissez refroidir au moins 5 min et remettre dans le panier et répétez la même étapes pour le cuire.

-retirez pour la deuxième fois votre couscous et versez-le sur le plat enroulez  vos graines avec 20 g de beurre arroser 1/2 litre d'eau et salez en même temps laissez au moins 5 min et répétez l'opération en le mettant  dans le panier et cuire pour une troisième et dernière fois .

-dès que le couscous est cuit le verser sur le plat et rajoutez  30g de beurre, votre couscous est prêt ! servez-le accompagné de légumes et de viandes et sa sauce.

-CONSEIL:

-Pour savoir si votre grains de couscous est cuit à chaque fois que vous placerez le panier par dessus la marmite , mettre une noisette de beurre au dessus et au centre du couscous dès qu'il a fondu vous pouvez retirez votre panier.

Photo 3318

  -Je vous souhaite une belle réalisation et bonne dégustation!

 

9 sur 10 basé sur 90 évaluations 5 algerie, couscous, plat, agneau, viande, semoule légumes, pois chiche


Par linda - Communauté : cuisine algérienne - Publié dans : Cuisine Algerienne
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