Mercredi 10 juillet 2013 3 10 /07 /Juil /2013 09:40

Kalb el louz recette algéroise

kalb-el-louz.jpg

 


   

Kalb el louz,Qalb elouz ou Gelb el louz قلب اللوز connu aussi sous le nom de Chamia dans l'ouest Algérien et harissa dans l'est  la vedette de nos tables ramadanesque kalb el louz une  des plus célèbre pâtisserie algérienne durant le mois sacré.

-Je vous propose une recette inratable au goût exquis, une recette que je réalise depuis quelques temps pour mes commandes donc je vous confirme qu'elle est juste à tomber à la renverse , un seul mot suivez bien les étapes !

 

Temps de préparation : 15 min   Temps de cuisson : 45 min  Total : 60 min  

 

Ingredients:

 pour un moule rond de 40 cm
-1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille la grosse.
-600g de sucre cristallisé.

-100g de beurre fondu.

-1/4 de litre(moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger soit 125ml de chaque).
-1/2 CC de sel.
-1cc de vanille liquide.

Pour la farce :
100g d'amandes moulues.

-2cas de cacao facultatif si vous aimez la cannelle remplacer le cacao par 1cc de cannelle en poudre
Pour le sirop

 1.5l d'eau
500g de sucre
1verre de thé d'eau de fleur d'oranger.

 

 

-Préparation:

-Mélangez la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et ajoutez le beurre fondu refroidi , sablez bien avec la pomme des mains ,ajoutez la moitié d'eau( eau+eau de fleurs d'oranger) et mélangez comme on fait avec  le couscous couvrez  et laissez  toute une nuit ou une matinée.
-Préparez le  sirop pour qu'il puisse refroidir mettre le tout dans la casserole à fond épais dès le 1 er bouillon mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop  comptez 10à 15 min réservez-le.


Picnik collage kalb elouz-Reprenez le mélange de semoule frottez avec les mains et puis ajoutez l'eau restante et mélange bien, graissez copieusement votre plat avec du beurre mettre la moitié de la semoule et saupoudrez le dessus d'amandes moulu mélangé au cacao  et puis mettre l'autre moitié tassez bien avec les mains coupez  profondément des carrés au couteau et mettre au centre de chaque carré une amande et mettre au four préchauffé à 220°cpour un four électique et 200°pour un four à gaz pendant 45min même 1heure tout dépend du four,  dès la sortie versez le sirop délicatement avec une louche et remettre dans le four éteint sortez votre plat dès qu'il reste un peu de sirop   .laissez refroidir à l'air au moins 5 ou 6 heures ou de préférence  une nuit couvert d'un torchon propre ou un film alimentaire et puis découpez à l'aide d'un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l'eau chaude et mettre dans les caissettes.

kalb el louz

 

 

-Je vous souhaite une très belle réalisation et très bonne dégustation!!

 


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Par linda - Communauté : Patisserie Algerienne et Orientale - Publié dans : Gateaux Algeriens
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